快餐品種的選擇
盛耀佳德餐飲集團(tuán)旗下品牌安茱莉行政總廚欒海在給集團(tuán)合作伙伴培訓(xùn)時(shí)說(shuō)到：“品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗?！边m合快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類(lèi)：第一是飯食類(lèi)。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類(lèi)。如湯面包括意大利面、雜醬面、煎蛋面、牛肉面、炒面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類(lèi)。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅、蛋糕、意式小吃等。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類(lèi)快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類(lèi)快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類(lèi)品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。
快餐店的定位及選址
安茱莉行政總廚欒海指出，快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來(lái)吃，普通的工薪階層又吃不起，即人們常說(shuō)的“高不成，低不就”。針對(duì)此類(lèi)現(xiàn)象，盛耀佳德餐飲集團(tuán)向社會(huì)大眾推出安茱莉這個(gè)餐飲品牌，旨在打造平民意式餐飲。在中國(guó)，西餐價(jià)位普遍都比較高，這讓很多學(xué)生族及工薪階層望而卻步。安茱莉的目標(biāo)就是讓更多的人吃到美味又不貴的西餐。因此，盛耀佳德餐飲集團(tuán)旗下品牌安茱莉非常最受工薪階層，特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，安茱莉的店面位置全部都選擇在工廠、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，保證了充足的客源。要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車(chē)去吃一頓快餐。如此看來(lái)，如果快餐店周?chē)鷽](méi)有可觀的消費(fèi)群體，最好改換門(mén)庭。關(guān)于店面選址，盛耀佳德餐飲集團(tuán)一直做得很好，從未讓合作伙伴失望。
快餐店的規(guī)模及裝修
目前西式快餐店的規(guī)模都不大。一般來(lái)說(shuō)，一家快餐店的店堂（不包括廚房）面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。
安茱莉的行政總廚欒海指出：快餐店的規(guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開(kāi)店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色?？觳偷甑难b修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué)；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
快餐店的經(jīng)營(yíng)管理
眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程。 這里先說(shuō)說(shuō)開(kāi)一家快餐店大概需要幾個(gè)人。以盛耀佳德餐飲集團(tuán)旗下品牌安茱莉的一家面積為30平方米的店面計(jì)算，廚房大約需要3個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作意面，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作小吃（如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類(lèi)快餐品種的話）。前堂也大約需要3個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)洗盤(pán)子、洗碗，以保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤(pán)的需求。收款最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營(yíng)業(yè)額。至于快餐店每天開(kāi)門(mén)前的準(zhǔn)備工作則由快餐店的全體人員共同完成。再說(shuō)說(shuō)安茱莉經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng)。安茱莉除了物美價(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無(wú)論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客來(lái)了就吃，吃完就走的需求。店面的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果。店面的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持店面整潔舒適的形象。
盛耀佳德商學(xué)院總結(jié)：希望安茱莉的行政總廚欒海的意見(jiàn)能幫助那些打算開(kāi)快餐店或初次開(kāi)快餐店的讀者提供一些最基本的、最必要的相關(guān)信息。還有一點(diǎn)就是開(kāi)店，尤其是飯店一定要有自己的特色，如果味道，菜色都跟別人一樣的話，那就沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)力可言了。
發(fā)布人：盛耀佳德小編Q
