魔力私廚研發(fā)總廚趙健帶您感受不一樣的荸薺

2015-10-03 11:51 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:170

安茱莉卷餅

投資金額：1-3萬(wàn)

企業(yè)名稱：安徽盛耀佳德餐飲管理有限公司

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盛耀佳德餐飲集團(tuán)旗下品牌魔力私廚的研發(fā)總廚趙健有一道拿手好菜——清蒸素圓。市場(chǎng)上的圓子無(wú)非就是肉圓、菜圓、藕圓、糯米圓，盛耀佳德餐飲集團(tuán)的圓子是用荸薺做的。首先用機(jī)器把荸薺攪碎，然后放入各種調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)，其中最重要的一味調(diào)料就是魔力私廚的秘制醬料。秘制醬料是盛耀佳德研發(fā)部聯(lián)合安徽大學(xué)共同研發(fā)，把肥肉的味道加入到魔力私廚的秘制醬料中，一道素菜不管是在外型上還是在口感上都和葷菜無(wú)異。最后，將攪碎的荸薺搓成圓子放入蒸鍋中蒸半個(gè)小時(shí)，這樣一道葷味素食的“肉圓”就完成了。

荸薺屬沙草科植物荸薺的球莖，多年生草本，原產(chǎn)印度，在我國(guó)主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區(qū)。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環(huán)節(jié)3～5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側(cè)芽，肉為白色、質(zhì)地脆嫩，多汁而甜。

荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。

荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。
2.英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

荸薺的食用效果
1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。
2.降血壓
對(duì)降低血壓有一定效果，還對(duì)癌腫有防治作用。
3.整腸通便
有潤(rùn)肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，所含的粗脂肪增加了潤(rùn)腸通便的作用。
4.消熱解毒
飯后生吃開胃下食，胸中實(shí)熱，消宿食，制粉食有明耳目、消黃疸、解毒的作用。

盛耀佳德商學(xué)院小貼士：
1.小兒消化力弱的不宜食；
2.荸薺屬于生冷性食物，故脾胃虛寒，有血淤者忌食；
3.荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜；
4.荸薺的表皮極易帶有細(xì)菌，烹調(diào)前必須洗凈，去皮，最好用水焯一下。

發(fā)布人：盛耀佳德小編Q

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