江北熊鴨子是重慶市江北區(qū)的老字號產品，制作精細，以口感、風味聞名。據說江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當年，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販，常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質軟嫩，爽口化渣，很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此，江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿制者眾。熊漢江為了維護自己的信譽，就用金紙剪成“熊漢江”三個大字，貼在玻璃柜內，因此，又有“金字熊鴨”之稱。dgr川味坊四川美食網
江北熊鴨子的原料：dgr川味坊四川美食網
鴨坯（凈重75千克）100只、夏季配鹽3～3.5千克、香料粉75克、花椒200粒、冬季配鹽3.5～4千克、香料粉100克、花椒200粒、花椒1千克、胡椒250克、肉桂250克、甘松250克、白蔻250克、砂仁350克、八角750克、丁香500克、小茴香500克、山柰500克、草果500克、甘草500克、干姜500克。dgr川味坊四川美食網
江北熊鴨子的做法：dgr川味坊四川美食網
1、選料：選用當地敞養(yǎng)當年健康活土鴨為主原料。dgr川味坊四川美食網
2、腌漬：將鴨宰殺、放血、煺毛后，腹下全開膛，取出內臟，用水洗凈，然后把配料撒于鴨身內外。鴨頭、鴨頸卷曲于剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入腌缸或池里腌制。腌制時間夏季2～3小時，秋季4～5小時，冬季12小時以上，待鹽汁、香料滲透到肉內即可出缸，并用竹片把鴨體撐開平整。dgr川味坊四川美食網
3.、香炕：將撐好的鴨子置于炕床內，用以青岡木炕之?？粫r忌用明火，做到勤翻動，勤觀察，以免炕焦，待鴨體炕色一致，皮較干硬時即可出炕。香炕鴨出炕后，用清水洗去鴨身塵污，放入蒸籠內，用旺火急蒸30～40分鐘，出籠冷卻后，刷上花生油或香油即為成品。dgr川味坊四川美食網
江北熊鴨子的特點：dgr川味坊四川美食網
1、江北熊鴨子外形美觀，光亮呈橢圓形，表面為深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切開后，內肉淡紅，脂肪為淡黃色，層次分明；吃起來，清香爽口，回味濃郁。咀嚼時香味徐徐釋放，唇齒留香，毫不油膩。dgr川味坊四川美食網
2、肉嫩且不失嚼勁，清爽且略帶煙熏味，孤食且香，酢酒甚妙。dgr川味坊四川美食網
3、僅僅通過“炕”與“蒸”兩道主要工序并沒有弱化當地土鴨本身的藥用價值，另使用各種香料與中草藥腌制更是當年熊漢江多次嘗試方定下的更能提升鴨子藥用價值的綠色配方，即到如今毅是國家認定的綠色食品。
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