“知彼知己，百戰(zhàn)不殆。”生意場如戰(zhàn)場，只有做足必要的準備才能在競爭激烈的餐飲市場中處于不敗地位。因此，在開餐飲店之前，需要有一份詳細準確的市場調(diào)查報告，不僅能夠直觀地反映出當?shù)厥袌鲂枨鬆顩r，更能為合作商指明未來發(fā)展的方向。以下是最為常見的幾種市場調(diào)查方法，供有意向的合作商借鑒參考。
一、詢問法
詢問法是用詢問的方式收集市場信息的一種方法，它是調(diào)查和分析消費者購買行為和意向的最常用的方法。大體可分為以下幾種：
（1）集體問卷法
運用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規(guī)定的時間內(nèi)進行回答，由調(diào)查者按時回收，進行整理匯總，以取得市場信息。這種調(diào)研方法的優(yōu)點是對象廣、調(diào)查的面積大，被詢問者有較充裕的時間考慮答案，費用較少。但是，問卷的回收率一般較低，而且不適宜調(diào)查較為復雜的問題。
（2）訪問面談法
調(diào)查人員直接訪問被調(diào)查者，進行面對面的交談來收集市場信息。這種方法的優(yōu)點是當面交談，不受問卷的約束，比較靈活，可以在交談中互相發(fā)問、互相探討，容易獲得更深層次的信息和資料，并能增進了解，發(fā)展與顧客的關(guān)系。缺點是費時，調(diào)查結(jié)果受查人員素質(zhì)的影響。因此，這種調(diào)查事先也要擬好提綱，并要駕馭談話的局面。
（3）臺面設計法
將容易引起顧客不滿并帶有普遍性的問題設計成問卷，放在餐桌上，讓客人在就餐時主動填寫。這種方法是我們餐飲業(yè)中比較常見的。其優(yōu)點是使顧客有意見能隨時提出，便于企業(yè)隨時改正，而不至于造成大的影響。另外，客人也會有較長的時間用問卷上的問題來觀察，所以，這樣收回的意見或建議具有真實性和積極意義。但是，這種調(diào)查的缺點是不能主動地讓客人填寫，所以回收率低。
二、觀察法
觀察法是由調(diào)查人員到調(diào)查現(xiàn)場直接進行觀察的一種調(diào)研方法。觀察法的優(yōu)點是運用從旁邊觀察來代替當面的詢問，使被調(diào)查者不感到自己是被調(diào)查，從而獲得更加客觀的第一手資料。觀察者可以是市場調(diào)查人員，也可以是服務人員，也可以借助輔助手段，如攝像機、照相機等。觀察法又可分以下幾種：
（1）直接觀察法
直接觀察法就是由市場調(diào)查人員直接觀察市場的消費情況，以取得所需的信息。
（2）實際測定法
實際測定法是對某項市場營銷活動的效果進行實際的測定，以取得信息。
（3）行為記錄法
行為記錄法是由調(diào)查人員用特定的方法，把被調(diào)查者在一定時間內(nèi)的行為記錄下來，在從記錄中找出所需的信息資料。
三、實驗法
實驗法就是在一定條件下進行小規(guī)模的實驗，通過觀察、詢問、分析，了解其發(fā)展趨勢的一種方法。例如，將個別菜肴的價格調(diào)高或調(diào)低，觀察或訪問消費者的反映，來判斷價格變動后對銷售量的影響。又如，想新上哪些品種或什么風味，事先也可以在小范圍內(nèi)實驗，征求意見，摸清菜式或風味的走向，然后在決定是與否。
四、資料分析法
資料分析法是利用內(nèi)外部現(xiàn)成資料，運用統(tǒng)計的方法對調(diào)查項目進行分析的一種調(diào)查方法。這是一種間接的調(diào)查方法，它簡便易行，節(jié)省人力和財力。采用這種方法應盡量將各種所需資料收集齊全，請熟悉業(yè)務人員共同分析研究。這種方法還可以彌補直接調(diào)查的不足。但是資料分析法所依據(jù)的是歷史資料，現(xiàn)實正在發(fā)生變化的各種因素不在其內(nèi)，這是其缺點。
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