如果開西餐披薩店選擇做小店，要做人氣、做流量，不做高價位、高利潤?！ ⌒〉甑念櫩腿憾嗍羌彝ズ团笥丫鄄停麄兪窍鄬硇?、重實惠的消費群體。小店經(jīng)營就要針對他們的特點推出經(jīng)濟實惠的菜品，走低價位路線。銷售利潤不看一道菜的利潤，而是看整體流量，靠量賺錢。來說說開小型西餐披薩店需要注意哪些。
①要“有特色”， 經(jīng)營必須“有特色”，有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產(chǎn)生吸引力。在濟南的直營店店長就是以美式海鮮披薩和意式至尊披薩，輔以牛排、小吃、飲品為主打特色占領了市場。挖掘外地獨特的地方口味，廚師、原料、小吃等都從原產(chǎn)地引進，保證了菜品的正宗和口味的地道，因此吸引了眾多的食客。西餐披薩連鎖加盟品牌因地制宜，做的就是差異性。由于各地的地域特征、氣侯環(huán)境、風俗習慣等不同，菜品在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上也各自形成了不同特色。正是這些差別形成了跨地域餐飲的巨大市場：生活在各地的顧客愿意去嘗試來自不同地域的不同風味。要進行開發(fā)創(chuàng)新，比如在不影響“夏威夷披薩”的主打特色下，把當?shù)氐囊恍舅诤线M來，合理的搭配與創(chuàng)新讓當?shù)厝思瓤梢猿缘教厣?，還可以吃到本地感覺。
②店面裝修環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。設計要與店面定位一致。比如說，你的主要消費市場是平民大眾，裝修的那么豪華反而畫蛇添足?；ú欢嗟腻X設計出溫馨的環(huán)境，來體現(xiàn)自己的西餐廳定位，反倒更能吸引顧客。同時，這樣的裝修材料價位不高、容易采購，對小店經(jīng)營來說，是節(jié)省投資成本的好方法。
③服務要“家常” 對于小店，服務員很“家?！钡刂鲃诱泻魧φ袕瓶腿朔浅Ｓ行?。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座、主動推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。
④不強調什么都有 有句話說“樣樣通，樣樣松。”在介紹菜品時，不要強調什么都有，因為什么都有就等于什么都沒有、什么都沒特色，許多小店之所以經(jīng)營不好，就是菜式太多、顧客無從選擇。
