廣式云吞和香港云吞的優(yōu)點(diǎn)

2016-04-13 10:52 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:128

丸酷滋味

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：濟(jì)南高瞻餐飲管理咨詢有限公司

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濟(jì)南高瞻集團(tuán)是一家集食品研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目、餐飲咨詢、策劃服務(wù)為一體的綜合性發(fā)展企業(yè)，致力于飲食文化的傳播與推廣，立志打造國(guó)內(nèi)最有錢(qián)途的加盟連鎖品牌。
港佳云吞面加盟總部是一家集餐飲設(shè)備出產(chǎn)、古制配方傳承與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合、餐飲項(xiàng)目連鎖加盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。其云吞面項(xiàng)目以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，厚味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠(chéng)信、立異、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，用心致力于飲食文化的傳播與推廣。
公司始終以終端客戶的需求為導(dǎo)向，圍繞產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)以及店鋪服務(wù)、市場(chǎng)拓展等各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)地標(biāo)準(zhǔn)化管理，為加盟商提供 “保姆式”全程化的創(chuàng)業(yè)扶持！公司廣泛吸納優(yōu)秀人才，培養(yǎng)擴(kuò)大優(yōu)秀管理隊(duì)伍，核心成員皆是來(lái)自餐飲業(yè)、廣告界、市場(chǎng)營(yíng)銷等多個(gè)領(lǐng)域的精英人才，以“高素質(zhì)、嚴(yán)要求、精技藝、嚴(yán)管理”為團(tuán)隊(duì)合作精神，為投資者提供全面的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和精準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。
港佳云吞面除了在云吞面的味道、口感、外型、色澤上做了功夫，并且在湯底上加了港佳獨(dú)有的配料，融合了廣式云吞和香港云吞的優(yōu)點(diǎn)，在傳統(tǒng)工藝上更近一步，可以說(shuō)是一道別具一格的上佳食品。
香港的云吞面始于其經(jīng)濟(jì)最低谷的50年代。云吞與北方的混沌有相似的地方，但是香港的云吞無(wú)蝦不成話。大大的蝦仁，鮮香撲鼻，云吞外形獨(dú)特，味道，口感，色澤都屬一流。當(dāng)然，面條和湯底也需要狠下功夫。面條要有蛋香，爽滑彈牙，湯底必須要鮮亮，透明。一碗地道的云吞面是一個(gè)絕妙的享受。
香港的“云吞”與北方的餛飩相類似，但在用料和烹調(diào)制作方法：
1.首先把餡料（豬肉，蝦等）斬碎（大家一定注意到了在港式菜肴里蝦肉通常起著舉足輕重的作用。根據(jù)本人的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀l(fā)覺(jué)如果是龍蝦肉的話斬碎比較好。如果是一般的蝦肉的話呢，建議用撥了殼不要斬碎，這樣云吞咬下去的時(shí)候肉質(zhì)會(huì)非常有彈性，更重要的是賣相會(huì)非常好看。）再用云吞皮（在街市可以買(mǎi)到）把餡料包起。
2.面其實(shí)也很重要（在街市可以買(mǎi)到）。不過(guò)本人還是建議使用重堿的面效果會(huì)更好（根據(jù)個(gè)人口味自己調(diào)節(jié)吧）。
3.把云吞放入高湯中煮（清雞湯亦可），十分鐘后把云吞拿出來(lái)，再倒一點(diǎn)高湯入碗，再放入大地魚(yú)干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等（其實(shí)呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口），最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮（清雞湯亦可），2-3分鐘（會(huì)不會(huì)太長(zhǎng)阿）后把面拿出來(lái)，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時(shí)間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開(kāi)工。提醒：
要求上有所不同。港式的云吞，無(wú)鮮蝦不成話，可說(shuō)是香港別具一格的道地食品。
包餡料時(shí)緊記不要包太多餡料，因?yàn)橹笤仆虝r(shí)云吞皮會(huì)爆開(kāi)，還一定要把云吞皮包緊，因?yàn)椴话o煮時(shí)餡料會(huì)走出來(lái)。

相關(guān)標(biāo)簽： 制作|毒

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