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一種地方特色小吃之所以長盛不衰，原因在于于它所承載的地域文化，在于它所凝聚的風土人情。蘭州人對牛肉面情結(jié)，除了牛肉面有那么多制作上獨到的手段和豐富的營養(yǎng)、低廉的價格之外，還應歸究于牛肉面所營造的一種氛圍。
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蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。
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一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州。
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一碗蘭州牛肉面，給長途旅人帶來慰藉。中華民族能在那么遙遠的地方挖出一口生命之泉噴涌的深井，可見體力畢竟還算旺盛的。
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