卡薩伯斯克私家典藏莊園精選干紅2012（以下簡稱“莊園精選2012”）作為卡薩伯斯克酒莊最頂級的葡萄酒，從采摘、挑選、釀造、熟化到包裝，每個過程均以最高標(biāo)準(zhǔn)向世界愛酒人士呈現(xiàn)了精品品質(zhì)。
每年3月中旬和下旬，西拉和黑皮諾葡萄就開始陸續(xù)采收，通常西拉的采收時間早于黑皮諾?？ㄋ_伯斯克酒莊采用全手工采摘的方式完成采摘工作，隨后，葡萄果實(shí)第一時間在酒莊的分揀臺上進(jìn)行首輪篩選，即串選（Whole Cluster Selection），在去梗環(huán)節(jié)結(jié)束后，進(jìn)行多輪粒選（Individual Berry Selection），工作人員以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)挑選果實(shí)。其中，表現(xiàn)最好的果實(shí)即成為“莊園精選2012”的原料。然而精挑細(xì)選只是開始，在接下去的每一個環(huán)節(jié)都決定了“精品”的等級和質(zhì)量。當(dāng)然，也只有來自酒莊最佳表現(xiàn)的一批老藤葡萄樹上的果實(shí)才有資格釀制“莊園精選”這樣頂級的葡萄酒，因此，“莊園精選”每年僅生產(chǎn)不超過7,200瓶（最少的年份僅生產(chǎn)5,000瓶）供全球?qū)I(yè)人士品鑒。
釀酒師團(tuán)隊(duì)根據(jù)當(dāng)年的果實(shí)表現(xiàn)決定葡萄果實(shí)的混釀配比，首席釀酒師格蘭特?菲利普（Grant Phelps）根據(jù)豐富的經(jīng)驗(yàn)判斷，2012年份采摘的美樂、西拉、卡門納黑皮諾將作為“莊園精選2012”的混釀原料，最大限度地展現(xiàn)當(dāng)年度智利風(fēng)土的滋味。
葡萄酒大神埃米耶?佩諾（Emile Peynaud）很早就說過：“好的葡萄酒是種出來的?！敝挥凶詈玫钠咸巡庞匈Y格被用來釀制最頂級的葡萄酒。
涼爽的卡薩布蘭卡山谷靠近太平洋，出產(chǎn)智利最好的西拉、黑皮諾?？ㄋ_伯斯克酒莊擁有的這片葡萄園平均產(chǎn)量每公頃4.0噸（每英畝1.6噸），不過分密集種植保證了每棵葡萄樹都能享受到充分的陽光，并最大限度抓取土壤中的礦物質(zhì)和養(yǎng)分。
果實(shí)篩選工作完成后，即破碎果實(shí)，進(jìn)入重力發(fā)酵罐中發(fā)酵。發(fā)酵的溫度在達(dá)到28 oC時，不利于酵母菌的成長，釀酒師團(tuán)隊(duì)在這個過程中會時刻監(jiān)控溫度的變化，以此控制葡萄酒的單寧、外觀顏色和風(fēng)味。這一階段，無論是淋皮（Pump Over），還是壓酒帽（Punching Down）、倒罐回混（Rack and Return）及浸漬（Post Fermentation Maceration）等工序都需細(xì)致照顧。
時光是最好的釀酒師，歷經(jīng)打磨的酒液終于進(jìn)入法國橡木桶中陳釀，2年的時光中，她都將在卡薩伯斯克酒莊的地窖中繼續(xù)成長，甚至在裝瓶后仍需在條件適宜的地窖中保存數(shù)月，以穩(wěn)定葡萄酒，防止裝瓶?。˙ottle Sickness）。就此，“莊園精選2012”終于誕生。
從技術(shù)性角度分析來看，“莊園精選2012”呈現(xiàn)了pH值3.3的堿性特征，總體酸度6.2 克/升，揮發(fā)性酸0.7克/升，在發(fā)酵的過程中，殘留糖分為1.8克/升，酒精度為14.0%。諸多科學(xué)研究表明，葡萄酒是酒類中唯一的酒精飲料，堿性能中和現(xiàn)代人日常飲食中過度攝取的的酸性食物，同時，含有豐富的礦物質(zhì)、維生素及酚類物質(zhì)。從情感角度來說，每瓶葡萄酒，都是一朵有生命的花。
一瓶偉大的葡萄酒在給人以味覺、視覺、嗅覺等諸多愉悅感受的同時，也讓擁有者領(lǐng)略到適宜的土壤，可遇不可求的氣候和杰出的釀酒師，如同一件藝術(shù)品，美得那樣和諧，美得那樣令人心馳神往。
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