據(jù)歷史記載．中國人在商朝時代已有飲酒的習(xí)櫻，并以酒來祭神。在漢、唐以后，除了黃酒以外，各種白酒（撓酒）、藥酒、果酒的生產(chǎn)有了一定的發(fā)展。近年來．我目的釀酒工業(yè)隨著科學(xué)技術(shù)的進步形成了很大的生產(chǎn)能力。
中國酒的品種繁多。質(zhì)地精良，風(fēng)格獨特，蜚聲國內(nèi)外市場，按酒精含量的多少有高度酒（烈性酒）、中度酒、低度酒三種；按酒的臺糖濃度高低有甜型酒：半甜型酒、“干”型酒三種；按制造方法的不同有發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類；按商品類型可分為白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒、仿洋酒等六類。
我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發(fā)展過程中．釀造出許多被譽為“神品”、‘瓊漿”的酒類珍品。我國著名詩人李白、白居易、杜甫、杜牧都有膾炙人口的關(guān)于酒的詩篇流傳至今．干百年來人們反復(fù)吟唱。茲錄兩首，以供欣賞。
一首是杜甫的《酒中八仙歌》，詩中詠道“知章騎馬似乘躬，眼花落井水底眠。汝陽三斗朝天，遭逢麴車口流涎。恨不移封向酒泉，左相日興費萬錢。飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。宗之瀟酒美少年，舉筋白眼望青天。皎如玉樹臨風(fēng)前．蘇晉長齋繡錦前。醉中往往愛逃禪；李白一斗詩百篇。長安市上酒家眠，天于呼來不上船。自云臣是酒中仙，張旭三杯草圣傳。脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云姻。焦遂五斗方卓然，高談雄辯諒四筵”‘這首詩記述了唐代賀知章、李進、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、焦遂、張旭等人八仙飲酒時的不同神態(tài)，以及不拘禮節(jié)、落拓不羈的豪爽性格。另一首是杜牧的《江南春絕句》，詩曰：“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)。南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中?！狈从沉水?dāng)時江南酒肆普遍，成為春天艷麗多姿的自然風(fēng)光中的重要內(nèi)容，同時也反映了當(dāng)時江南人民豐富多采的社會生活。
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