北京古城西點學校教你讓戚風蛋糕“彈起來”的秘訣！
北京古城西點培訓學校訊：戚風蛋糕在坊間有一個別名叫“氣瘋蛋糕”，因為細膩彈潤的口感備受喜愛，但制作過程中卻總是出現(xiàn)各種各樣的問題，塌陷、開裂、爆頭、不熟……其實成功的戚風，應該是充滿彈性的，即使用手壓扁也能很快彈起來，今天就跟著古城西點學校烘焙老師一起來看看其中的秘訣吧！
1.低速打發(fā)、低溫烘焙
低速打發(fā)蛋白到8分發(fā)，低溫長時間烘焙，戚風蛋糕就不容易爆頭或者開裂。如果你并不追求外形完美，可以選擇稍微高一些的溫度進行烘焙，其實高溫烤出的蛋糕口感更膨松，看個人喜好。如果用圓形模具做戚風蛋糕不必強求完全不開裂，輕度開裂是非常正常的現(xiàn)象，只要戚風蛋糕沒有塌陷，組織內(nèi)部細膩就非常棒了。
2.烘烤結束后的處理
用圓?？酒蒿L蛋糕，烤好的標志是蛋糕膨起，又回落一些，形狀穩(wěn)定，表面略上色。一般8寸150度烤60分鐘，6寸烤50分鐘（時間僅供參考）?？緢A模的大蛋糕出爐后，要從離地20厘米高摔下去，震出熱氣，再倒扣，一定要等常溫下涼透再脫模，至少兩個小時以上。
3.戚風蛋糕塌陷，大多是沒烤熟
在烘焙時間快結束時，一定要仔細觀察戚風蛋糕的狀況，仔細檢查是否已經(jīng)烤熟。對于戚風來說，烘焙溫度非常重要，烤箱旋鈕上顯示的溫度其實并不是烤箱內(nèi)部的真實溫度，比如空箱時溫度更高，建議大家都買一個烤箱溫度計來精確控溫。此外，烤箱一定要預熱。專業(yè)西點，蛋糕，面包，翻糖培訓學校，就來古城職業(yè)技能培訓學校，咨詢電話：
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