1、識別各種烤魚配料，主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購;
2、學習殺魚技巧，魚烤前的淹制，魚的碳烤技巧（烤魚時的調(diào)料與紅油的制作）;
3、炒制烤漁專用底料;
4、烤魚白底湯熬制，烤魚辣湯制作。
5、烤魚的配菜，湯吃配菜，干吃配菜;
6、烤魚兌鍋，包括渣制作技術(shù)和烤魚無渣制作;
7、根據(jù)顧客吃烤魚，選定合適的配菜;
8、如何降低成本，提高利潤，成本控制與毛利核算;
9、開店的指導(dǎo)，店面的選址，各種用具的采購，裝修，經(jīng)營管理
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