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長(zhǎng)沙臭豆腐學(xué)習(xí) 哪里有學(xué)長(zhǎng)沙臭豆腐？
長(zhǎng)沙臭豆腐
一、長(zhǎng)沙臭豆腐介紹 臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。該報(bào)道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長(zhǎng)魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分－大豆異黃酮。
二、長(zhǎng)沙臭豆腐培訓(xùn)內(nèi)容
三、長(zhǎng)沙臭豆腐的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)與開店指導(dǎo) 1 、店面選址分析定位，商圈調(diào)查方案建設(shè)。 2 、開店設(shè)備、餐具器皿采購(gòu)渠道途徑。 3 、原材料采購(gòu)渠道及途徑、選購(gòu)方法。 4 、投資預(yù)算、店鋪設(shè)計(jì)、店堂布置方法 5 、學(xué)員連鎖開設(shè)分店核心技術(shù)管理方法。 6 、開店促銷、營(yíng)銷策劃方案建議。 7 、后期開店技術(shù)支持服務(wù)。 |
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