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湘西壇子泡菜是湘西一帶的土家苗寨的民間傳統(tǒng)醬菜，色澤紅嫩，脆軟可口。酸、甜、香、咸、辣五味俱全，具有少數(shù)民族獨特的風味。在湘西，差不多家家戶戶都備有一個酸蘿卜壇子，特別是每逢春節(jié)，餐桌上更少不了酸蘿卜。
湘西酸蘿卜制作方法簡單，將紅蘿卜洗凈切成片（白蘿卜色澤不紅，一般不用），放壇子中，加米湯和涼開水浸泡，壇子要放在火坑旁邊，使壇內(nèi)溫度保持在25攝氏度左右，。所用壇子最好是泡茶壇，以便在壇沿口灌上清水，密封壇口。經(jīng)過三五天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。食時，將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋蘿卜了。如不佐調(diào)味汁，亦酸香可口。壇內(nèi)酸蘿卜吃完之后，剩下的酸湯是繼續(xù)制作醋蘿卜的上好鹵水，只要放進生紅蘿卜片，一兩夜便可食用，可隨吃隨取，十分方便。但要保持壇沿口清水不干和適宜的溫度，以使鹵水常泡鮮。這咱鹵水，使用的次數(shù)越多，泡制成醋蘿卜色澤越紅嫩，味道越加鮮美。
泡菜種類：
1白蘿卜2.紅蘿卜3.小黃瓜4.芥菜5.高麗菜6.大白菜7包菜8歸
9蕨菜10竹筍11?；?2海帶13大蒜子14泡白菜15：萵筍
16：泡子姜17：泡花菜18：泡辣椒19：泡冬瓜20：泡蓮花白藕25：泡四季度
21：泡西芹22：泡高筍23：泡地瓜24：泡蓮
26：苦瓜27：泡香瓜28：泡豆角29泡鳳爪30魚腥草31泡香菜等
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