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在哪里可以學(xué)正宗油炸小吃技術(shù)

1. 面對市場合理的進行葷素搭配，醬料的調(diào)制，撒料的配比。肉類原料的腌制。特別是針對肉制品（羊肉、牛肉、豬肉、雞肉）有獨一無二的特殊腌制絕招，一個常識大家都知道：食品經(jīng)過加熱時，食品原料內(nèi)的水份子遇熱會蒸發(fā)，物體失去水分后體積會逐漸收縮，失去部分水分的肉類食品，口感粗糙、塞牙起柴、整體外形起皺、體形縮小。而我公司的肉類經(jīng)特殊腌制后（不放任何化學(xué)物品）炸好的肉串肉片不光不縮小，反而體型會變大，肉嫩彈牙，口感嫩滑，體型飽滿。

3.  

  培訓(xùn)咨詢電話：，歡迎電話微信聯(lián)系！

培訓(xùn)內(nèi)容： 風(fēng)味醬的配制、風(fēng)味碟配制，各類店型的經(jīng)營方式等

禽肉類: ★炸豬肉串 ★炸骨肉相連  ★炸脆骨串 ★炸雞柳 ★炸火腿腸 ★炸雞胗串 ★炸雞心串 ★炸肉丸串 ★炸香腸 ★炸鴨胗 ★香辣雞翅  ★香辣鳳爪 ★脆炸肉丸 ★香辣炸雞腿 ★炸魚丸串 等

蔬菜類: 炸薯條 ★炸蘑菇串 ★炸菠菜串 ★炸生菜串 ★炸金針菇 ★炸香干子  ★炸藕片 ★炸青椒  ★炸木耳 ★炸土豆串  ★炸香蕉等

培訓(xùn)期間： 包教包會、免資料費、免費終身技術(shù)升級、免費設(shè)計店面裝修方案等，中途不收任何費用。根據(jù)個人領(lǐng)悟能力學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間。

培訓(xùn)課程：

1.講述油炸店面的整體操作經(jīng)營方式，

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.撒料的配置方法，保存方法。

4  禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.講述油溫的掌控即各種食品油炸的火候

6.  講述每種食品的調(diào)味方法。

7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

學(xué)習(xí)時間：老師手把手授課，包教包會,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般3天左右，視個人情況而定。

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支持與優(yōu)惠：

1．根據(jù)個人投資能力指導(dǎo)選址，分析消費商圈，合理設(shè)定營銷方案。

2．根據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。

3．整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險回避方法。

4．根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。

5．正品廠批發(fā)價代購原材料，設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。

6.  本公司所有項目，同時學(xué)兩項送兩項；學(xué)三項送三項

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新優(yōu)惠    同時報名學(xué)二個項目，送三個項目學(xué)習(xí)；    活動解釋：    任選兩個項目或四個項目，按所選項目的培訓(xùn)費用就高收費，

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油炸制品加工時，油可以提供快速而均勻的傳導(dǎo)熱能，食品表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現(xiàn)一層干燥層，形成硬殼。然后，水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時，內(nèi)部溫度也逐漸升高。同時食品表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)，部分物質(zhì)分解，產(chǎn)生油炸食品特有的色澤和香味。食品在油炸時可分為五個階段。

（1）起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達(dá)到水的沸點這一階段。該階段沒有明顯水分的蒸發(fā)，熱傳遞主要是自然對流換熱。被炸食品表面仍維持白色，無脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白質(zhì)未變性。

（2）新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失，外皮殼開始形成，熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)和強制對流換熱，傳熱量增加。被炸食品表面的外圍有些褐變，中心的淀粉部分糊化，蛋白質(zhì)部分變性，食品表面有脆感并少許吸油。此階段耗能最多、需時間最長，是油炸食品質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味形成的主要階段。

（3）最適階段外皮殼增厚，水分損傷量和傳熱量減少。熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)，從食品中逸出的氣泡逐漸減少直至停止。被炸食品呈金黃色，脆度良好，風(fēng)味佳。

（4）劣變階段被炸食品顏色變深，吸油過度，制品變松散，表面變僵硬。

（5）丟棄階段 被炸食品顏色變?yōu)樯詈冢砻娼┯?，有炭化現(xiàn)象。

油炸工藝的技術(shù)關(guān)鍵是控制油溫和熱加工時間，不同的原料其油炸工藝參數(shù)不同。一般油炸的溫度為100-230℃，根據(jù)原料的組成、質(zhì)地、質(zhì)量和形狀大小控溫控時油炸加工，可獲得優(yōu)質(zhì)的油炸食品[1]  。