高檔餐廳淡季主動(dòng)平價(jià)促銷

2018-01-19 14:30 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:482

侯氏火鍋

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：河北侯氏餐飲管理有限公司

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9.9元的翡翠油淋蝦、9.9元的茶香雞、29.9元的火龍果血燕…… 現(xiàn)在，在杭城的中高檔餐廳都能吃到這些價(jià)廉物美的特價(jià)菜了。
　　昨天，全球小編從杭州眾多餐廳了解到，6、7、8三個(gè)月是杭州餐飲業(yè)的淡季，不少中高檔餐廳紛紛放下身段推出特價(jià)菜，吸引更多顧客進(jìn)店消費(fèi)。而有餐飲從業(yè)人員則告訴全球小編：現(xiàn)在到花中城吃飯，如果點(diǎn)特價(jià)菜，甚至?xí)韧馄偶摇茁惯@些平價(jià)餐館還便宜。
　　星級(jí)酒店也推特價(jià)菜
　　杭州西湖金座大酒店是一家準(zhǔn)5星級(jí)的酒店。而全球小編了解到，酒店的中餐廳明珠苑將在6月22日到7月21日推出大批的特價(jià)菜，其中特價(jià)熱菜有20多道。9.9元半只的茶香雞就是其中之一。
　　該餐廳的邵經(jīng)理告訴全球小編，這是他們餐廳第一次推出特價(jià)菜，目前推出特價(jià)菜是一種潮流，我們也趕趕這股潮流。
　　邵說(shuō)：我們餐廳從開(kāi)業(yè)以來(lái)，一直沒(méi)有宣傳過(guò)。而現(xiàn)在是餐飲行業(yè)的淡季，我們希望借著特價(jià)菜的吸引力讓更多的人知道我們餐廳，來(lái)嘗嘗餐廳的菜。
　　其實(shí)，在去年，西湖金座大酒店的連鎖企業(yè)浙江紫金大酒店里就推出過(guò)類似的活動(dòng)。邵經(jīng)理說(shuō)，活動(dòng)推出后，效果非常好，大廳的上座率能達(dá)到90%左右。
　　杭州翡翠宮海鮮餐廳是一家三星級(jí)酒店的中餐廳，餐廳從6月10日開(kāi)始就，推出了以舟山小海鮮為主的特價(jià)菜，采用舟山農(nóng)家做法，其中9.9元的翡翠油淋蝦是主打產(chǎn)品。餐廳的俞經(jīng)理說(shuō)，餐廳剛剛重新裝修，開(kāi)業(yè)不久，就遇到杭城餐飲淡季，推出以海鮮為主的特價(jià)菜，受眾面更廣，能吸引更多的客源。而采用農(nóng)家做法，既是一大特色，也能降低些成本。
　　最讓人有些詫異的或許是在杭州人看來(lái)相對(duì)高端的花中城餐廳。在最近一期的餐飲廣告上，全球小編看到有三家花中城推出了特價(jià)菜、特價(jià)酒。10元錢一份的小籠包、15元一份的銀魚(yú)水波蛋，還有5元錢一瓶的千島湖啤酒……杭州花中城餐飲連鎖企業(yè)的辦公室主任顧惠芬表示，做一些菜的推廣，是為了讓客人知道花中城的菜其實(shí)不貴，希望客源多起來(lái)，餐廳能薄利多銷。
　　淡季促使餐廳主動(dòng) 折腰
　　除了上述知名的酒店，全球小編了解到，香溢大酒店、新開(kāi)元大酒店等杭州知名的餐飲集團(tuán)最近都推出了特價(jià)菜，而原因則是正在到來(lái)的餐飲淡季。
　　夏天的6、7、8三個(gè)月是整個(gè)餐飲行業(yè)相對(duì)清淡的時(shí)候，對(duì)于中高檔酒店來(lái)說(shuō)最為明顯。杭州一家餐飲服務(wù)公司的負(fù)責(zé)人對(duì)全球小編說(shuō)，每年的春節(jié)后到5月是結(jié)婚季，中高檔餐廳的大廳幾乎都是被包場(chǎng)的；而9月份到春節(jié)，則分別會(huì)碰到升學(xué)季、結(jié)婚季、年會(huì)季，生意不愁。而只有6、7、8三個(gè)月，生意相對(duì)清淡。但是，作為酒店而言。一旦開(kāi)門迎客，人力、電費(fèi)、租金等很多固定成本就已經(jīng)花出去了。所以，做1桌生意和做50桌生意的固定差別并不是很大；所以，餐廳都希望能在淡季多做一些營(yíng)業(yè)額。于是，這段時(shí)間集中出現(xiàn)促銷行情。
　　翡翠宮海鮮餐廳的俞經(jīng)理對(duì)全球小編說(shuō)：由于我們酒店的地理位置比較好，不少客人覺(jué)得我們餐廳的價(jià)格會(huì)比較高。所以，我們推出特價(jià)菜，主要是為了給客人一種平民化的感覺(jué)，我們推出特價(jià)菜后，大廳的20桌基本都能坐滿客人，效果很明顯。
　　高檔餐廳平價(jià)菜或成常態(tài)
　　高檔餐廳用平價(jià)菜肴吸引客人，給人的感覺(jué)似乎在和外婆家、白鹿等杭城知名平價(jià)餐廳爭(zhēng)奪市場(chǎng)，那么平價(jià)餐廳是否會(huì)受到影響呢？

　　昨天全球小編就此采訪了杭州外婆家餐飲有限公司總經(jīng)理吳國(guó)平。他認(rèn)為，中高檔餐廳推出特價(jià)菜不會(huì)影響自己餐廳的客源。中高檔餐廳的價(jià)格下降了，將刺激整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，會(huì)有更多的人去消費(fèi)；但外婆家的客源是相對(duì)穩(wěn)定的，這批客人會(huì)去嘗試其他餐廳的菜肴，但僅僅憑借特價(jià)菜還是難以被搶走的。
　　特價(jià)菜做得最有名的高檔餐廳當(dāng)然是名人名家了，昨天全球小編還采訪了名人名家營(yíng)運(yùn)總監(jiān)余勇鵬。他對(duì)全球小編說(shuō)：特價(jià)菜，我們已經(jīng)做了三年了，效果還是不錯(cuò)的，消費(fèi)者享受到了實(shí)惠，我們也拉動(dòng)了銷量。所以，我們會(huì)堅(jiān)持下去，繼續(xù)這種雙贏的局面。我們歡迎這種給消費(fèi)者帶來(lái)利好的模式被繼續(xù)推廣。

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