火鍋底料迎變革契機

2012-06-17 06:28 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:330

五重天躍層火鍋

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：重慶君鼎飲食文化有限公司

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中國人吃火鍋已經(jīng)有了1700年的歷史?；疱佄兜赖暮脡闹饕谟诘琢系倪\用，隨著消費者的口味變化以及食品工業(yè)的發(fā)展，火鍋底料的用料、工藝也隨著時代發(fā)展而不斷的革新。然而，近段時間媒體不斷曝光火鍋底料生產過程中濫用食品添加劑等問題，恰好反映出目前火鍋行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)。
　由中國烹飪協(xié)會主辦的中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)即將于10月28日舉行，專家預測:全國眾多火鍋連鎖企業(yè)及火鍋底料生產廠家將在此活動中共同探討火鍋行業(yè)未來發(fā)展，尋求改善火鍋底料的新方法。有消息稱：一種在方便面、肉制品、醬油等食品行業(yè)廣泛應用的新型食品配料ye即將亮相本次展會，此消息引起了業(yè)界人士廣泛關注。ye究竟是什么？ye是否能帶給火鍋底料又一次革新？為此，本次筆者專門采訪到火鍋節(jié)參展商之一——安琪酵母股份有限公司調味品技術總監(jiān)劉政芳高級工程師。
“傳統(tǒng)火鍋純正香氣與自然滋味應是通過火鍋底料中添加天然原料而產生的，由于火鍋口味的需要，我們可合理、適量的添加調味原料，其主要目的為激發(fā)、突出主料的風味，而絕不是以追求某一過分刺激的風味。一味的添加食品添加劑不僅無法保證高溫沸煮后持久的香氣和味道，更是不利于消費者的身體健康。”劉高工說道。
“ye(酵母抽提物)是天然面包酵母中提取出的營養(yǎng)物質，主要成分和肉湯中的風味物質類似，其屬于天然食品原料，不屬于食品添加劑，目前國際調味上應用廣泛?！?br>　談到火鍋中使用ye的優(yōu)勢，劉高工介紹說：“由于ye具有天然的肉質風味，故能有效增味增鮮，使的食材口感平衡、飽滿，而且它能耐受高溫，久煮滋味不減。另外ye屬于食品原料，其主要成分都為人體所需的營養(yǎng)物質，添加ye的火鍋既能提升鮮美味又有益身體健康，是傳統(tǒng)調味和現(xiàn)代生物工業(yè)的成功結合。”
　　據(jù)介紹：目前全球食品行業(yè)大量使用的三大鮮味物質是味精、i+g和ye，其中僅有ye是屬于食品屬性，可以不受限量添加，目前，由于ye在國內的普及不夠，還尚未在火鍋中大量使用，但業(yè)內專家預測：隨著本次火鍋節(jié)中ye在底料中的推廣，火鍋行業(yè)的未來或將整體迎來美味與健康的雙升級！

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