相傳，秦始皇在位時，西安附近有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當(dāng)時有位農(nóng)民，他將打下的大米用水拌濕之后，碾成米面和成糊狀，然后傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后個個稱奇。
他帶著面皮和納貢的人來到咸陽，將面皮獻給秦始皇，秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當(dāng)年賦稅，并指定涼皮為皇家貢品。后來在這位農(nóng)民逝世的這一天——農(nóng)歷正月二十六，西安一帶農(nóng)民家家戶戶都蒸面皮吃，以表達對這位農(nóng)民的懷念。
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