1、不懂商業(yè)環(huán)境下的經營管理與風險控制。 投資者輕視經營風險，看其他人開的紅火就盲目認為開
麻辣燙店是小投資、高收益、低風險，不深入做市場調查就匆忙開業(yè)，結果造成意外事故屢出；經濟效益不好，又不知根本原因，造成高投入低產出；經營管理制度不健全或有章不循，形同虛設，沒把進貨把好關，造成財產大量流失。
2、不懂各類商圈環(huán)境下麻辣燙店的選址要求。 開店前期最關鍵的任務就是選址，并且要選對址！如果經營場所不適宜于開麻辣燙店，如因營業(yè)場所對周圍環(huán)境有不良影響，遭遇多方投訴而無法正常經營的；或因交通不便，不具備吸引客人條件的，類似的案例不勝枚舉，都能造成經營失敗。
3、不懂各類經營場所售賣麻辣燙產品的差異。 產品是任何一個
餐飲店的基石，不同經營場所售賣的麻辣燙產品差異其實是很大的。生搬硬套別人經營好的產品品種，而不對本店的內外界環(huán)境、技術力量和生產能力等資源做全面的分析和整合，主觀認為地來確定經營品種和產品口味，使得一開業(yè)就處于無人問津、無人光顧的悲慘境地。
4、不懂麻辣燙產品制作環(huán)節(jié)中的規(guī)范要求。 經營者隨意性太強，采購原料和設備時，不考慮性價比的合理性，只單方面注重進價要低，從而造成產品口味不穩(wěn)定或不能迎合消費者的需要；輕視后廚標準化管理與操作，導致上餐速度時快時慢，客人不滿意而不再回頭消費。
5、不懂各種消費者的購買心理與個性需求。 消費者的年齡結構、生活檔次的不同，消費麻辣燙產品的心理和需求是完全不一樣的。經營者如果忽視消費者個性化就餐需求，盲目滿足當前經營利潤，不做經營創(chuàng)新，會逐漸被消費者拋棄；菜品定價不合理，或定價過高，快刀宰人，殺走客源；或定價過低，使餐飲店毛利過低，入不敷出，造成虧損。
6、不懂服務口碑的樹立與傳播。 經營者沒有理順服務與經營、服務與效益的關系，未把樹立服務工作放在經營過程中的重要位置。使企業(yè)沒有良好的聲譽，漸漸失去客源。
