湖南特色美食狗肉火鍋，相信大家都品嘗過，而且很香，很爽口！特別是冬天很暖身子！但又有多少人品嘗過酸辣狗肉呢？其實(shí)，它也湖南特色美食狗肉的一種，寒冷的冬天很適合吃哦！
狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養(yǎng)動(dòng)物中歷史最早，出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國(guó)民間有“天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。”又有“香肉”之美稱。民間還有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”的諺語。湖南人民喜食狗內(nèi)，烹制方法多種多樣，并上宴席待客，成為湖南風(fēng)味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。
此菜是狗肉的特色做法，香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶酸。下頁(yè)介紹詳細(xì)做法。
【原料】
鮮狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干紅椒5只等等
【制作過程】
1、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
【注意事項(xiàng)】
（1）選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
（2）狗肉有干腥味，剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味。
（3）煨制時(shí)用小火，中途不可加湯，時(shí)間2小時(shí)左右。
（4）酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹干
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