長沙湘味軒美食練習(xí)基地歡迎您
活動(dòng)價(jià)1500元
主料選用蝦、蟹、排骨、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、馬鈴薯等素菜，炒出麻辣鮮香味道
練習(xí)內(nèi)容
1、速炒醬的調(diào)制：干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖喱醬、麻油、紅油等；味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、極品辣。如果簡略的可以分為原味、中辣、重辣三種口味。
練習(xí)課程
1.麻辣香鍋運(yùn)營用具、設(shè)備的制作及運(yùn)用。
練習(xí)時(shí)刻
不約束學(xué)習(xí)時(shí)刻,包教包會,學(xué)會停止。一般6天左右，視自個(gè)狀況而定。
練習(xí)費(fèi)用
2000元，包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、材料費(fèi)、三年技術(shù)晉級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是本地老百姓的家常做法選用優(yōu)異材料，精心制作，其材料上乘，配方一同，承繼了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特征！聽說，本地人平時(shí)喜歡把一大鍋菜一同用各種調(diào)味料炒來吃，而每逢有首要的客人時(shí)，便會在往常吃的大鍋炒菜中參與肉、海鮮等寶貴的食物，用此來招待客人。
麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、馬鈴薯等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片幽香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上自身的香味，混合起來，效果了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有天然構(gòu)成、也有人為加工，看上去已覺天涯海角的食材，融入一鍋，就如時(shí)髦界將五顏六色混搭在一同一樣，享用的是豐厚與多樣。
麻辣香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的請求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因?yàn)檫@種辣椒色彩艷麗、辣香濃郁、辣感柔軟。而香鍋的香料選用四川特有的幾十味特別材料，經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)精制而成，不傷胃、不上火、色澤艷麗，故有“一鍋紅艷”之稱。
快節(jié)奏的日子使現(xiàn)代花費(fèi)人群的味覺遍及發(fā)作疲憊，一頓大餐吃一點(diǎn)就飽，一會就餓。我們的味蕾需求刺激，“麻辣”味型不只是只是一種盛行，而已經(jīng)成為一種趨勢?！奥槔薄蔽缎蜕虉鲈絹碓交鸨宰詡€(gè)喜歡吃的東西，吃能值得與別人夸耀的東西！恰是因?yàn)樗鹾犀F(xiàn)代人尤其是寬廣年青人的飲食需求，具有廣泛的商場基礎(chǔ)和無窮的發(fā)展前景。
┃長沙湖南湘味軒項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人：曾師
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湖南 .湘味軒練習(xí)地址：長沙市星沙汽車站旁星沙二區(qū)23棟
搭車道路：西站坐704至星沙汽車站下車
2、葷菜的制作：鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚須，午餐肉，金錢肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚丸肉丸，骨肉相連等等
3、素菜的制作：蓮藕，馬鈴薯，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結(jié)（菌類），野山菌，茶樹菇，杏鮑菇，青筍，黃瓜，金針菇，冬瓜，西芹，馬鈴薯粉等等。
4、順便運(yùn)營種類：米飯、小米粥、面食等主食；豆?jié){、飲料、各種白酒、啤酒、紅灑等。
組織
2.解說香辛料的效果及分類、選料及加工。
3.練習(xí)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。
4.練習(xí)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。
5.練習(xí)咖喱醬、香鍋料油等的制作。
6.練習(xí)素菜的處理方法與竅門。
7.練習(xí)肉料的腌制及處理方法。
8.練習(xí)蝦的處理方法。
9.練習(xí)紅油、鹵水的的制作及維護(hù)。
10.練習(xí)麻辣香鍋的制作方法與運(yùn)營方式。
11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及寄存。
12．出資計(jì)算剖析及風(fēng)險(xiǎn)逃避，店面運(yùn)營方法與處理。
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