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京老北京?炸醬面
元旦出去，沒有制作美食，本周恢復了，本周做老北京炸醬面，美食群里的幾位遠在他國的朋友要求的，在國外吃上一口自己國家的美食，緩解思鄉(xiāng)。
有朋友經(jīng)常問，老北京炸醬面那里吃正宗？我覺得，家里做的都正宗，外面做的都不正宗。打小就是家里吃的東西，后來才有了飯店，外面吃給沒吃過的，糊弄人用，所以想吃正宗炸醬面，去家里吃絕對沒錯。
食材
手搟面，干黃醬，甜面醬，鹽，糖，大料，辣椒，蔥，姜，五花肉，瘦肉，桂皮，啤酒，白菜，豆芽，綠豆，黃瓜，水蘿卜，白蘿卜
制作
白菜，豆芽，綠豆，黃瓜，水蘿卜，白蘿卜，切絲后焯水。老北京炸醬面的一大特色就是菜碼多，其實還可以加入芹菜，黃豆，等等。喜歡什么加什么。樣多！看著就實惠！飯店里面都是一小碟一小碟，要什么掫（zhou）什么。我這個就這么擺盤了?？雌饋硪策€行。喜歡什么夾什么吧。
干黃醬，甜面醬泄了。用什么泄？我不用水，用啤酒。北京的燕京，五星都可以。再放入鹽和糖，糖為了提鮮。
想起一段笑話，有個人好面，家里做了炸醬，面有的是，醬就那么多，外面吃這，路過一朋友，吆喝著“來吃點吃點”
“那就不客氣了”
“甭客氣，有的是有的是”
一會又來了一個，醬不多了，怎么辦？加鹽吧。
又路過個朋友，那就在加點。
又路過個朋友。最后，不是炸醬面了，鹽拌面了。
好冷~
蔥切小塊，姜切沫
五花肉和瘦肉，一個字，大！兩個字，大塊！三個字，特別大！
家里吃必須大塊，外面的不是雞蛋的就是肉沫的，夠塞牙縫嗎？另外，小了在炒至后會縮水。自己家里吃實惠點，至少拇指一樣粗的肉。
都準備好了，開始煸肥肉，油要多，炸醬油一定要多，最后多出來的油，可以倒出來。少了不行。炸醬炸醬，不是炒醬。是炸。
顏色變了，就可以了，我喜歡在煸一煸，豬油出來，更香，并且不膩。放蔥姜辣椒大料這些
蔥姜炒香后，放入醬，勺子不要停，要不糊底了，不要停，藥不要停，一直搖，一直晃。
看著已經(jīng)很有食欲了吧，繼續(xù)不要停，顏色變了，醬香味道出來了即可。
醬出鍋！
和菜碼合個影吧~
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