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把子肉是根據(jù)孔子"肉切方正"的方法烹制,且以無醬不食的古訓(xùn),把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期,正方形塊變成了長方形,至明清時,這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草,而形成"扎把肉"形式,故稱為把子肉。
現(xiàn)在的大米干飯把子肉,已經(jīng)不僅局限在只有把子肉上了,又增添了幾種特別的菜:“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等,這既豐富發(fā)展了大米干飯把子肉,又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣,但其中的“把子肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃大米干飯把子肉必不可少的佳肴。
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