津市牛肉粉培訓
湖南(津市)牛肉粉以味道辣爽勁道,香滑不油,風靡大江南北。湖南(津市)牛肉粉中的牛肉,是通過數(shù)十種香料進行煨制和炒制而成,味道清香怡人,入口香嫩,香入肺腑,令人胃口大開。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受,采用文火熬制出來的湖南(津市)牛肉粉的湯底,厚重綿長,令人回味無窮。湖南(津市)牛肉粉可以釣早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用,是種非常受歡迎的小吃美食。
制作流程技術
1.選擇制作高湯的材料;
2.高湯材料的處理,然后制作高湯文火熬6—8個小時
3.四類碼子(或哨子即蓋在粉面上的肉食)的選料和煨制過程及配料和香料;
4.秘制紅油的制作方法;
培訓品種
1.紅燒牛肉(或牛腩、牛雜)粉/面
2.紅燒肉 粉/面
3.紅燒排骨 粉/面
4.三鮮粉 粉/面
5.肉絲 粉/面
學習時間佳用
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學校培訓地址:長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層
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湘味軒美食介紹
早餐包點培訓:
粥
早餐餅類培訓:
醬香餅,千層餅,手抓餅,餡餅,蔥油餅,糖油粑粑,梅干菜扣肉餅,老家肉餅,南瓜餅系列,酥油餅,雞蛋餅,武大郎燒餅,蔥油餅
特色夜宵培訓:
特色燒烤系列,烤豬蹄,烤羊排,烤面筋,烤魚系列,口味唆螺,口味蝦,香辣蟹,砂鍋粥系列,燒烤,奧爾良烤翅,烤海鮮,錫紙燒烤系列,阿拉伯烤肉,開心花甲系列
特色小吃培訓:
泉水香豆腐,章魚小丸子,冷飲系列,奶茶系列,臭豆腐系列,糖水系列,炸雞漢堡,鴨霸王系列,醬板鴨系列,鹵菜系列,鹽焗雞系列,烤鴨系列,涼拌菜系列,泡菜系列,涼皮,涼面,麻辣燙系列,油炸小吃系列,鐵板魷魚,鐵板豆腐,鐵板系列,鹵肉卷
特色菜、快餐培訓:
糧糊土鴨(土雞),湖南蒸菜系列,石鍋魚系列,鴛鴦火鍋,壇子雞系列,麻辣香鍋系列,蘿卜牛雜,蓋碼飯系列,家常小炒系列,煲仔飯系列,鹵肉飯
早餐粉、面培訓:
常德米粉系列,早餐湯粉系列,炸醬面,桂林米粉系列,鹵粉系列,過橋米線系列,砂鍋粉系列,螺螄粉系列,鴨血粉絲,魚粉系列,酸辣粉,熱干面,手工面,長沙炒碼粉,炒飯炒粉
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