麻辣燙培訓 長沙麻辣燙培訓
骨湯麻辣燙
一、麻辣燙的起源
據說，麻辣燙起源于長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。
麻辣燙可說是火鍋的簡裝版，菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的骨湯中，幾分鐘后撈起，熱鬧的吃起來！
隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高，人們對麻辣燙不斷認知和認可的同時，對 “營養(yǎng)健康 ”的渴望日益增加。
味思源研發(fā)團隊針對“營養(yǎng)健康”，研發(fā)出味思源骨湯麻辣燙,新一代營養(yǎng)麻辣燙。味思源與國內知名蒸煮設備企業(yè)、調味品企業(yè)共同研發(fā)；利用鮮豬骨、雞骨、牛骨做原料，二十余種中草藥做輔料，通過蒸煮濃縮加工而成。骨湯麻辣燙，天然、自然不含任何防腐劑，富含膠原蛋白、鈣和多種微量元素，是補鈣、美容、健體的上佳食品。
二、培訓情況
| 培訓內容 | 川味麻辣燙底料的熬制，紅湯、白湯的配置與保存，其它地區(qū)麻辣燙口味的調整方法等 |
| 禽肉類：★串羊肉★串雞脯★火腿腸★串肥腸★串肚片★串豬血★串雞血★串雞心★串肉丸★香腸★串鴨胗等 | |
| 水產品：串魚片★串魚腸★串魚泡★串蟹棒★串魚丸★串海帶★串魷魚★串墨魚★串青蝦★鵪鶉蛋★串豆腐等 | |
| 蔬菜類：串蘑菇★串菠菜★串千張★串白菜★串生菜★金針菇★串干子★串藕片★串茄片★串青椒★玉米棒等 | |
| 課程安排 | 1.講述麻辣燙的發(fā)展史及基礎知識。 |
| 2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。 | |
| 3.麻辣燙底料的配制及熬制方法。 | |
| 4.麻辣燙禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。 | |
| 5.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。 | |
| 6.火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙的四種經營模式和方法。 | |
| 7.設備器具采購途徑和要求。 | |
| 8.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。 | |
| 培訓時間 | 不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般4到5天左右，視個人情況而定。 |
| 培訓費用 | 包含技術轉讓費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。 |
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三、麻辣燙利潤分析
麻辣燙利潤高，有目共睹！任何一種菜品，不管你怎么賣，利潤都在2倍以上。并且，麻辣燙是小吃加中式快餐，基本不受季節(jié)和區(qū)域影響，一年四季沒有淡旺季之分。
以小青菜為例， 1斤小青菜（價值0.80元左右），大約有30-50顆，5顆小青菜串在一起，賣0.5元，可以賣3元-5元錢；散裝方便面，0.3元一塊，賣1.00元。
按單人消費額是10元，10個顧客計算：湯的成本在0.3元*10人=3.00元，菜的成本不會超過30元，毛利就是67元之多了，扣除房租、稅、人工費、煤氣等費用就是凈利潤，最少也可以剩30元。如果是用小推車流動著賣，那么成本就更小了，每100元營業(yè)額最少有55元的利潤。對于店面在商業(yè)區(qū)或者消費高一點的城市，價格也可以賣高一些，那么利潤就更高得嚇人了。
四、麻辣燙市場前景分析
麻辣燙幾乎是街頭最能聚集人群的食品，端著熱氣騰騰，香氣怡人的美味，真是全中國有多少“辣哥辣妹”，麻辣燙就有多大的市場！“長青樹” 誰說只有冬天才吃“麻辣燙”？麻辣燙一年四季都有大市場！冬天吃出熱騰騰的溫暖；夏天吃他個“以毒攻毒”一年四季生意火爆！麻辣燙全年不敗，四季痛快，汗流直下三千尺！八類人群構成麻辣燙的忠實鐵桿：
★ 無辣不歡的“嗜辣族” ★ 深夜歸家的“加班族”
★ 挑燈夜戰(zhàn)的“夜貓族” ★ 囊中羞澀的“學生族”
★ 食不厭精的“吃貨族” ★ 呼朋喚友的“腐敗族”
★ 快餐主義的“懶蟲族” ★ 講求實惠的“貧民族”
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