米發(fā)糕技術湖南哪里有培訓
（特別柔軟,吃了還想吃）
發(fā)糕是傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養(yǎng)保健功能。面食，營養(yǎng)美味，簡單易學，一款家常面食！發(fā)糕的由來
傳明代民間有發(fā)糕，因風味獨特，制作精美，又音諧“福高”，象征吉利，遂成節(jié)日佳品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制發(fā)糕，用作點心，或饋贈親友，成特有風情。花色品種多樣，舊時多紅糖糕、青糕，現(xiàn)時蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕。西鄉(xiāng)詹家、團石一帶喜做敷有冬筍肉絲咸味焙糕。發(fā)糕加工精細，選用上白糯米搭配粳釉米，浸數(shù)十天后，用水漂清米泔味，磨成細粉或米漿瀝干。按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)成糊狀，置墊荷葉蒸籠。先溫熱催酵，待發(fā)至滿籠，旺火蒸熟。趁熱印花紋圖案，或撒敷紅綠絲、桂花等，涂麻油或菜油。色澤晶亮如玉，孔細似針，荷香撲鼻，食之糯而不粘，甜而不膩。舊時多為家庭制作，自食或饋贈。 1959年后龍游食品廠等廠家加工應市。80年代起，配料更精細，色香味美，名聲大振。逢春節(jié)，外地人慕名紛往求購，食品飲食部門加工銷金、衡、杭、滬等地，供不應求。
絕密配方：純大米、米酒發(fā)酵、謹防假冒！
湘味軒聯(lián)系人：曾經(jīng)理
湘味軒小吃培訓熱線： 辦公座機:0731-83870593
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學校培訓地址：長沙市星沙汽車站旁新長海商都花園城7棟2樓整層
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學習詳情
學習內(nèi)容 秘制酒香米發(fā)糕 、玉米發(fā)糕 、紅棗發(fā)糕 水果發(fā)糕 、南瓜 發(fā)糕、薄發(fā)糕、紅糖發(fā)糕 、糯米發(fā)糕等。
學習過程
1.傳統(tǒng)米發(fā)糕的制作方式及工藝；
2.米漿發(fā)酵過程及注意事項；
3.大米的選料，米的泡制時間方法；
4.米發(fā)糕的售賣與經(jīng)營方法。
5.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。
實操內(nèi)容
1.大米的處理技術
2.大米的泡制時間
3.米與水的比例融合,注意要領
4.發(fā)糕的發(fā)酵細節(jié)及注意事項
5.蒸發(fā)糕的時間及方法
6.發(fā)糕的顏色搭配,講究好看
