武岡香干的制作方法

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（武岡豆腐又名武岡香干）武岡境內(nèi)石灰石面積廣，地下水含量豐富，在這里制作香大多采用地下水，優(yōu)良的水質(zhì)和傳承百年的豆腐技藝使得武岡生產(chǎn)的豆腐，嫩，韌，脆而養(yǎng)生。

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主料

黃豆200

方法/步驟

黃豆去殼洗凈后泡適當(dāng)時(shí)間再加一定比例的水磨成生豆?jié){，
接著用特質(zhì)的布袋裝好漿液，將生豆?jié){入鍋煮沸，邊煮邊撈去上面浮著的泡沫
接下來就是武岡獨(dú)門手藝，醋水點(diǎn)豆腐，秘制的醋水分三次緩緩加入豆?jié){中，這個(gè)工藝十分考驗(yàn)豆腐師傅的功力，醋水量和加入的時(shí)機(jī)是決定豆腐優(yōu)劣的關(guān)鍵要素。
在形成大塊豆花后，裝入模具，包好在紗布上壓豆腐，壓制完成后，切換，最后再烘烤一小時(shí)左右，這樣烘干豆腐就制作完成了。
武岡鹵香干的工藝十分講究，曾經(jīng)是明清兩代皇家貢品，獨(dú)特的鹵水采用當(dāng)?shù)卮筌?，小茴，桂皮，花椒等二十幾種名貴中藥熬制而成，將松干的豆腐放入鹵水中反復(fù)的浸泡，鹵三次，每次三十分鐘，鹵豆腐呈生黃褐色，色澤相對(duì)一致，聞起來有種特有的香氣口感純正，咸淡適中，有嚼勁。

END