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 廣東的老火靚湯講究原汁原味，很考煲湯人的功夫。湯要好喝，材料要新鮮，熬湯之前要先氽水。第二，煲湯火候與時(shí)間的掌握很重要，中途不可以加水。煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒(méi)有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的——滋補(bǔ)！

湯這東西，可是廣東飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)。廣東人，甚至整個(gè)嶺南人都是擅長(zhǎng)煲湯補(bǔ)養(yǎng)的。這里有二個(gè)原因，一是那里天氣悶熱，出汗多，人身體要消耗很多能量，也丟失大量水份;二是因?yàn)殛?yáng)泄于外，多有氣虛的臨床表現(xiàn)，或有表陽(yáng)不固，或由于內(nèi)寒陰盛，借助于溫補(bǔ)之湯料加以糾正，是很有道理的。
廣東人煲湯講究老火和原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時(shí)候加點(diǎn)姜去腥。就可以了。不加任何調(diào)料，要的就是這原汁原味，這原湯營(yíng)養(yǎng)。下面，給您介紹幾款正宗的廣東湯，一起來(lái)慢煲出細(xì)活吧!
1、熬夜一族必備的一款降火補(bǔ)腎良湯——黑豆冬蠔生地湯
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，競(jìng)爭(zhēng)壓力的增加，人們?yōu)榱嗽黾痈?jìng)爭(zhēng)砝碼，或是為了釋放壓力，經(jīng)常的加班敖夜、夜生活等已經(jīng)成為了現(xiàn)代人生活中不可或缺的一部分。經(jīng)常熬夜人體生物鐘被打亂，肝臟不能如期休息和排毒，于是只好加班加點(diǎn)將體內(nèi)積存的雜質(zhì)和毒素清除，這無(wú)疑加重了肝臟本身的負(fù)擔(dān)，肝火也就隨之“點(diǎn)燃”。
熬夜對(duì)個(gè)人的健康是一種危害，身體違背生理規(guī)律及超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)易導(dǎo)致身體疲勞。長(zhǎng)此以往，體力大量耗損，就會(huì)出現(xiàn)“陰虛陽(yáng)亢”現(xiàn)象，會(huì)損傷腎，導(dǎo)致腎虛，進(jìn)而導(dǎo)致腎氣早衰。
另外，現(xiàn)在社會(huì)上還有一部分人特別喜歡吃辣，所謂“吃辣一族”，很多人沒(méi)有辣椒就吃不下飯。這在中醫(yī)上怎么解釋呢?這主要是人的脾胃功能越來(lái)越弱了，對(duì)味道的感覺(jué)也越來(lái)越弱，要用味道厚重的東西將元?dú)庹{(diào)上來(lái)幫助運(yùn)化，此時(shí)說(shuō)明腎氣已經(jīng)不足。要對(duì)付此種情況，首先要“養(yǎng)陰”，其次是飲食、運(yùn)動(dòng)等方面達(dá)到均衡。?
今天介紹的這款廣東食療湯特別適合熬夜一族，對(duì)于肝腎兩虧、陰虛火旺的人士特別有效，具有清肝降火、滋陰補(bǔ)腎之功效。別看這黑乎乎一鍋，味道卻非常贊，這是喝過(guò)的人公認(rèn)的。相信這款湯可以幫你帶走亞健康。

2、去除秋天濕熱之困——薏米煲龍骨湯
嶺南多濕熱，古代不少文人都曾經(jīng)描寫(xiě)過(guò)“南蠻瘴氣”之苦，唐代白居易“送客春游嶺南二十韻”一詩(shī)就極具代表性：“瘴地難為老，蠻陬不易馴。土民稀白首，洞主盡黃巾”，詩(shī)中極盡描寫(xiě)對(duì)于瘴氣的恐懼之意。
廣東濕熱之苦秋季尤盛，天氣反復(fù)無(wú)常，人很容易感覺(jué)到疲倦乏力，昏昏欲睡，這一款雞骨草煲龍骨用到的都是大眾化的平價(jià)去濕食材。很適合這個(gè)季節(jié)享用。（點(diǎn)擊圖片或文字可查看具體做法）
煲湯程序都差不多，肉類的先焯水，其他配料需要提前浸泡的用冷水浸泡，根據(jù)食材的特點(diǎn)一次性或分次放入湯煲。
煲湯的時(shí)候需要注意兩點(diǎn)：一是焯過(guò)水的肉一定要加熱水煲，二是大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煲，時(shí)間最好控制在1.5至2小時(shí)之內(nèi)。