好的豬蹄，在烤架上烤幾分鐘，等全身變得焦黃后，再放進(jìn)特制的調(diào)料粉里，根據(jù)個(gè)人口味撒上些孜然、辣椒粉、蔥花，別說吃了，看起來就很香。在步行街，路過行人為了能吃上一口豬蹄，排隊(duì)等上半個(gè)小時(shí)甚至更久。同時(shí)，老板還規(guī)定，為了排隊(duì)的人都能吃到，每人限購5只豬蹄。
一只豬蹄10元錢，從10:30營業(yè)到24時(shí)，這家豬蹄店每天要賣出1500多只豬蹄。節(jié)假日，銷量則超過2000只，很正常； ——烤豬蹄。
二 新食代小吃－-烤豬蹄培訓(xùn)內(nèi)容
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
烤豬蹄各式口味 |
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培訓(xùn)課程安排 |
理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 |
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實(shí)際操作內(nèi)容 |
1、烤豬蹄的系統(tǒng)講述； |
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培訓(xùn)時(shí)間 |
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。 |
聯(lián)系人： 小劉
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三 技術(shù)支持—新食代小吃特色小吃培訓(xùn)
1.專業(yè)的老師，一對(duì)一的教你開店技術(shù)，開店方案
2.切實(shí)的指導(dǎo)店面招牌的設(shè)計(jì)
3.全面的指導(dǎo)個(gè)性化菜單設(shè)計(jì)
4.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，強(qiáng)大的學(xué)員信息數(shù)據(jù)管理技術(shù)支持
食材準(zhǔn)備
豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個(gè)，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3個(gè)，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細(xì)香蔥1根，鹵汁20克。
方法步驟
1、將四只豬蹄清洗干凈去掉雜毛，切成16塊，然后取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生姜和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。
2、然后加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時(shí)清理浮沫。
3、加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
4、煮開后加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。
5、大火燉1個(gè)小時(shí)以上即可。
6、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取出?/span>
7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。
8、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可。
9、最后準(zhǔn)備一份干碟，就可以享用這美味的烤豬蹄了
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