咖啡店的投資一般都比較大，主要是注重地段，裝修風(fēng)格，會比一般的餐飲行業(yè)初期投入大，而且咖啡店的回本也比較慢，畢竟是休閑飲品，沒有像飯店之類的剛需，所以開一家咖啡店想要成功并沒有想想的那么簡單。選擇加盟湯姆約客咖啡店會是投資者的良好選擇。下面小編就給大家分析分析怎么開好一家咖啡店。
先說說第一個重要因素。不明確目標人群，商店就難以興隆，這不僅限于咖啡館，而是市場的基本原則。
湯姆約客咖啡館之所以能夠不斷地獲得成功，是因為他們把消費群明確定為工薪族。即便疲于工作的工薪族在店里睡著了，也不會受責(zé)怪?？腿孙嬃虾韧旰?，店里還會提供海帶茶?？腿送淘仆蚂F地抽煙，店方也不會去責(zé)怪他們。
但麥當(dāng)勞卻是一個失敗的例子。由于開設(shè)了麥咖啡（McCafe），麥當(dāng)勞脫離了其主目標人群之一——家庭客戶群。麥當(dāng)勞并沒有明確其目標人群，究竟是將其定位為讓成年人放松休息的咖啡館，還是拖家?guī)Э诘募彝コ蓡T熱鬧的場所。此外，因為麥咖啡時而漲價，時而降價，結(jié)果導(dǎo)致來店消費的顧客凈是價格低時才會來光顧的群體。麥當(dāng)勞業(yè)績低迷就成了自然而然的結(jié)局。
說到咖啡館，不得不提到星巴克。星巴克原本開張時就把經(jīng)營理念定位為介于公司與家庭之間的第三居所。其經(jīng)營理念定位精準，商務(wù)人士為了養(yǎng)精蓄銳，在回家之前都會到星巴克喝上一杯，讓自己放松、平靜。
在店鋪擴張的過程中，星巴克改變了定位。其變化為在學(xué)校和醫(yī)院開分店，到郊區(qū)發(fā)展，并在便利店中銷售飲料。也就是說，星巴克完成了第一階段的發(fā)展，改變了目標人群?，F(xiàn)在的目標人群是所有的消費者。未來的星巴克不僅將在咖啡上提高收益，還將依托咖啡培養(yǎng)出的品牌形象，使自己成為人們 生活中的一部分，為此而改變了目標人群。
對于目標人群來說，“門檻低”和“舒適感”非常重要。誰都不例外。從這個意義上說，永旺如果參與咖啡經(jīng)營，自然要把包括嬰幼兒在內(nèi)的親子們作為對象。這種發(fā)展咖啡的模式此前還未有，成功率應(yīng)該有八成。現(xiàn)在的目標人群不同以往，擁有的技巧和訣竅有時反而會成為絆腳石。
因為店鋪經(jīng)營的基本原則是“單價×人數(shù)×來店頻率”。即使因為客人久坐而使得一天中的來店消費人數(shù)減少，但如果能夠讓客人感受到這個場所具有的價值，那么，即便這里比其他地方價格更高一些，客人應(yīng)該也會來店消費。這樣一來，其消費的頻率應(yīng)該會增高。
如果站在店鋪的立場考慮，只要根據(jù)一定的法則，就應(yīng)該可以使咖啡館經(jīng)營成功。而從顧客的角度考慮，為他人著想是很重要的。能夠悠閑地度過自己的時間，這正是咖啡館的魅力所在。希望大家都能尊重顧客的想法并將這種尊重當(dāng)成小小的快樂。
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