湖南特色粉面
粉面歷史背景：
湖南米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。湖南米粉生產(chǎn)有著悠久的歷史，早在清光緒年間，湖南就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細又長。長期以來，湖南人不論男女老幼，都喜歡食用米粉。湖南米粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。
湖南米粉也是全國非常文明的小吃，湖南米粉代表衡陽魚粉，郴州魚粉，常德津市牛肉粉，永州炒碼粉，長沙米粉等。湖南米粉在全國比較知名粉店“人人湘”（獲得了A輪風險投資2700萬，2015年初，人人湘獲得由洪泰基金領(lǐng)投，英諾天使基金跟投的千萬級人民幣的Pre-A輪投資。投資方曾向媒體表示，人人湘自主開發(fā)的微信點餐、微信支付、微信產(chǎn)供銷管理系統(tǒng)、及未來的客戶大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，都將為未來圍繞體驗、快速試錯、快速迭代、粉絲經(jīng)營的經(jīng)營模式奠定堅實的基礎(chǔ)。）“伏牛堂”（伏牛堂由北大法學碩士張?zhí)煲挥?014年畢業(yè)時創(chuàng)立，是一個大學生創(chuàng)業(yè)品牌，也是國內(nèi)代表性的新興餐飲企業(yè)。
伏牛堂也因其商業(yè)模式的創(chuàng)新獲得資本的青睞，公司估值數(shù)億，先后獲得由險峰華興資本、真格基金、IDG資本、分享投資、鼎天投資、青驄資本、豐厚資本、北京大學創(chuàng)業(yè)營現(xiàn)代服務業(yè)基金投資的四輪近4000萬元人民幣投資。）“楊裕興”“無名粉店”“原味粉店”“三塘魚粉”“三江魚粉”“魚粉兒”等。
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學校培訓地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層
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培訓內(nèi)容：
魚粉類（黃骨魚粉面，魚頭粉面，鯽魚粉面，鮑魚粉面，基圍蝦粉面）
牛肉粉類（紅燒牛肉粉面，麻辣牛肉粉面）
羊肉粉類（羊排粉面，羊肉粉面）
原味湯粉類（肉片小腸粉）
湘西土雞粉面，酸辣粉，虎皮雞蛋★荷包蛋★酸豆角★涼拌海帶★榨菜絲★酸蘿卜等
培訓課程安排：
1、選擇制作高湯的材料；
2、牛肉粉大骨高湯的配方及高效熬湯方法；
3、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工；
4、一次性制作出百碗標準味道的湯底技巧；
5、津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術(shù)；
6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存；
7、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng)；
8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術(shù) ；
9、秘制紅油與辣椒油的制作方法；
10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。
培訓時間：老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。
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