客家豆腐
2016-07-29
客家菜的口味講究“咸、肥、香”?？图页錾淼牧植??美女士曾著文寫道：南遷后的客家，很多人居住在山間僻地，加之處境貧窮，使得佐餐的副食要加進很多的鹽以減少副食的用量，這是適應這種生活的智慧。在高溫下的重體力勞動，鹽分不可欠缺，這是第一個特點“咸”的成因；為了使繁重勞動時的空腹感到充實，就要攝入脂肪較多的食物，“肥”由此而來；為了適應“逃亡”和流浪的生活，客家人搞出了蔬菜類、肉類等許多晾干了的食物，這些干燥易保存的食物少不了香辣調(diào)料，這就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求濃郁、酥香，賣相不求精致但求實在飽腹。
傳統(tǒng)梅州客家菜技術(shù)培訓，特家客家菜做法培訓班，廣東三大菜系：潮菜、粵菜，當然還有客家菜，有“原汁原味，可口可心”美譽的客家菜，聽起來古香古色，吃起來濃香醇厚。所謂“客家”，是相對于嶺南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南的粵北山區(qū)后，成片居住，“反客為主”。
傳統(tǒng)梅州客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉(xiāng)村特色。與廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，貴在樸實大方，營養(yǎng)合理；而且蒸煮較多，湯清不加過多配料，強調(diào)是什么肉就什么味。當?shù)刈钣写硇缘目图胰蟛穗龋躯} 雞、客家釀豆腐和梅菜扣肉。鹽 雞自是不必說，正宗的客家釀豆腐更是本地泉水所釀，甘甜爽口；梅菜扣肉香而不膩，底下鋪陳的梅菜干韌、香、有嚼勁。讓客家菜廣為流傳。
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客家菜特點：
客家菜亦稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜并稱廣東三大菜系，2010年世博會廣東五館之一的粵菜潮府館館長黃謙接受記者專訪時表示:“廣州菜、客家菜和潮州菜，都可以代表粵菜。主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地?？图也吮Ａ糁腥A傳統(tǒng)的生活習俗特色。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：香腸炒毛豆、釀豆腐、梅菜扣肉、炸春卷、釀苦瓜、客家咸肉、客家炒雞。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟。
一、講究原汁原味，注重清淡鮮甜。追求真味，這可能算是客家飲食精髓?？图胰藰銓?、務實，“食出真味”是客家人的一貫追求?？图也耍畲筇厣堑氐辣旧x料要求食料新鮮純潔，鮮活則為最首選條件。清代美食家李漁曾說：“食魚者首重在鮮”，用來形容客家菜，再貼切不過。因為食材本身的鮮美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好處，既不能生，也不能過熟，方此才能保證菜品的鮮嫩純正。
二、水鄉(xiāng)味濃，家常風味。香港美食家唯靈把客家菜的特色概括為八字真言：“食不厭精，妙在家常?！笨图也似鋵嵕褪菑募页２俗呦蚴袌龅?，客家人最拿手的“鳳城小炒”，當初炒的就是家常菜，賣點之一就是家庭的親切味兒。另外，粗料精制和物盡其用也是客家家常菜的兩個亮點，價廉物美永遠是吸引食客的不二法寶。
三、制法精巧，手法多變。一個“精”字，可統(tǒng)領(lǐng)客家菜精魂，精妙的構(gòu)思，精湛的技藝，精益求精的質(zhì)量，當然還有精致的外表。
深圳創(chuàng)富餐飲客家菜合作方式：
1． 客家菜經(jīng)營設備器具與經(jīng)營模式。
2． 各種肉類及青菜類原料處理方法。（刀功、拋鍋）
3． 客家菜各種菜的炒制技術(shù)。（30款菜）
4． 客家菜各種飯的行殊加工過程。
5.學員練習各種客家菜的制作。
6.投資預算分析與經(jīng)營管理方法。
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許許多多的成功明示我們一條簡單的法則：選擇成功，首先選擇與成功者同行，相信你自己。
培訓時間
不限學習時間，學會為止，包教包會。一般5-7天左右，根據(jù)個人掌握情況而定。
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