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特色小炒培訓(xùn)【小炒簡(jiǎn)介】小炒主要特點(diǎn)就快而熱，由于飯菜都是實(shí)心烹制現(xiàn)成的，食客可以隨到隨吃，而且飯菜始終是熱的，更加能符合食客們的習(xí)慣，表現(xiàn)在價(jià)格便宜，餐廳省去了大廚的工資和各種損耗，節(jié)省下來(lái)的費(fèi)用讓利于顧客，大大提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。小炒已經(jīng)成為現(xiàn)代城市生活的標(biāo)志，為了適應(yīng)廣大工人及市民的生活需要，美味可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐越來(lái)越多，小炒已經(jīng)以其經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡(jiǎn)便的操作、多樣的選擇占領(lǐng)了市場(chǎng)，它反映了時(shí)代潮流中分秒必爭(zhēng)的商業(yè)特性，未來(lái)，它將會(huì)繼續(xù)流傳下去?？觳偷昀锢毙〕雌贩N靈活多樣，易經(jīng)營(yíng)，而且投資成本小，利潤(rùn)高，顧客廣泛適合任何小本創(chuàng)業(yè)的人經(jīng)營(yíng)。培訓(xùn)內(nèi)容課程分類(lèi) 切配 ★翻鍋 ★生炒 ★熟炒 ★滑炒 ★干炒 ★爆炒技巧 ★火候掌握等。食材處理 青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。蔬菜類(lèi)      醋熘脆白菜  ★魚(yú)香菜心 ★蒜蓉油麥菜 ★炒空心菜 ★耗油生菜 ★糖醋豆苗 ★地三鮮 ★醬香茄丁  ★豆芽炒韭黃 ★干煸四季豆 ★虎皮青椒  ★蠔油炒春筍 ★木耳炒山藥 ★金針菇炒雙耳 ★酸辣土豆絲 ★素雙脆 ★清炒香菇 等。禽蛋類(lèi)      青椒炒雞蛋 ★番茄炒蛋 ★絲瓜炒蛋 ★洋蔥炒蛋 ★青椒斬蛋 等。豆制品類(lèi)      麻婆豆腐 ★肉沫豆腐 ★熏干炒蒜苗 ★家常豆腐 ★蒜苗炒干絲 ★木耳燒腐竹等。畜肉類(lèi)      魚(yú)香肉絲 ★農(nóng)家小炒肉 ★回鍋肉 ★水煮肉片 ★回鍋牛肉 ★臘肉炒菜薹 ★青椒肉絲 ★千張肉絲 ★鍋巴肉片 ★糖醋排骨 ★豬肝西芹 ★火爆腰花 ★麻辣肚絲 ★水煮牛肉 ★小炒黃牛肉 ★黑椒牛柳 ★宮保雞丁 ★辣子雞丁 ★滑炒雞片 ★泡椒雞雜 ★土豆燒雞 ★肥腸煲 等。水產(chǎn)類(lèi)      水煮魚(yú)片 ★紅燒魚(yú)塊 ★泡菜鯽魚(yú) ★清蒸武昌魚(yú) ★香酥刁子魚(yú) ★干煸魷魚(yú)絲 ★怪味田螺等。米面類(lèi)      蛋炒飯 ★揚(yáng)州炒飯 ★咖喱炒飯 ★花式炒飯 ★花式炒面 ★炒粉等?！九嘤?xùn)內(nèi)容】1、菜的挑選、清洗與搭配；2、配菜的選擇與處理；3、火候控制；4、炒菜的技巧；5、小炒制作全流程及技巧。6、學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿(mǎn)意為止。7、傳授店選址技巧、經(jīng)營(yíng)管理技巧、成本核算方法、采購(gòu)技巧等。

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炒菜，可以說(shuō)是最基本的也是應(yīng)用最廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過(guò)加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過(guò)上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。 而小炒就是利用最大眾化的食材，在最短的時(shí)間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡(jiǎn)便的操作，快速的時(shí)間來(lái)完成一道滿(mǎn)意的菜肴，是多數(shù)人對(duì)小炒的要求。小炒常見(jiàn)有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

早餐包點(diǎn)培訓(xùn)：包子包點(diǎn)系列，腸粉，芝麻球，老面饅頭，油條，蝦餃，沙縣小吃，混沌，餃子，早餐營(yíng)養(yǎng)粥

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特色菜、快餐培訓(xùn)：錢(qián)糧糊土鴨（土雞），湖南蒸菜系列，石鍋魚(yú)系列，鴛鴦火鍋，壇子雞系列，麻辣香鍋系列，蘿卜牛雜，蓋碼飯系列，家常小炒系列，煲仔飯系列

早餐粉、面培訓(xùn)：常德米粉系列，早餐湯粉系列，炸醬面，桂林米粉系列，鹵粉系列，過(guò)橋米線系列，砂鍋粉系列，螺螄粉系列，鴨血粉絲，魚(yú)粉系列，酸辣粉，熱干面，手工面，長(zhǎng)沙炒碼粉，炒飯炒粉