長(zhǎng)沙哪里有私房菜技術(shù)學(xué)

2017-03-17 10:21 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:250

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙湘味軒教育咨詢有限公司

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一、私房菜的背景及特點(diǎn)

“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說(shuō)祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來(lái)家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補(bǔ)家計(jì)，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，最盛時(shí)訂位要等一個(gè)月，可見(jiàn)私房菜的市場(chǎng)。

二、培訓(xùn)內(nèi)容哪里有私房菜學(xué) 哪里有私房菜培訓(xùn)

炒菜基本功：川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù)、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、火候掌握等；

食材處理：

青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、餡料制作、肉料腌制等；

熱炒類(lèi)：哪里有私房菜學(xué) 哪里有私房菜培訓(xùn)

宮保雞丁、爆炒肥腸、火爆豬肝、爆腰花、回鍋牛肉、鍋巴肉片、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、農(nóng)家小妙肉、地三鮮、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、油淋茄子、泡菜苔粉肉絲、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子燒肉、干子榨菜肉絲、香干回鍋肉、醬干臘味、醬香臭干子、千張肉絲、海帶燒肉、酸辣海帶絲、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜燒丸子、彩繪四喜丸子、蒜苗炒臘肉、籬篙炒臘肉、腐竹燒肉、水煮魚(yú)片、紅燒卿魚(yú)、紅燒蹄花、四季豆燒肉、紅燒魚(yú)塊、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽筍、清炒大白菜、清炒油麥菜、酸辣包菜、酸辣土豆絲、小炒拆骨肉、拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉、紅燒鱔段、燒田雞、紅燒肉、口味蝦等；

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湘味軒聯(lián)系人：曾經(jīng)理

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學(xué)校培訓(xùn)地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車(chē)站旁尚都花園城7棟2樓整層

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干鍋類(lèi)火鍋類(lèi)：哪里有私房菜學(xué) 哪里有私房菜培訓(xùn)

干鍋類(lèi):干鍋手撕包菜、干鍋花菜、干鍋手撕雞、干鍋牛脯、干鍋狗肉、干鍋羊肉、干鍋千頁(yè)豆腐、干鍋土豆片、干鍋手撕面筋、魚(yú)頭火鍋、臘鴨火鍋；
火鍋類(lèi):香辣火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、三鮮火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋；
干煸類(lèi)：干煸藕絲、干煸土豆絲、虎皮青椒、干煸魚(yú)塊、干煸泥鰍、干煸辣子雞等；

涼菜泡菜：

泡菜:什錦泡菜王、泡藕帶、三色泡菜、滋補(bǔ)苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜條、桂花山藥、山植蜜瓜、蜜汁馬蹄、蘿卜、豇豆泡菜、雪里紅、青紅辣椒、韓式大白菜；
涼菜:.刀拍黃瓜、什錦拌菜、龍口粉絲、金鉤西芹、蒜油藕片、紅油肚絲、鹽水花生、手撕茄子、涼拌豆芽海帶、涼拌時(shí)蔬、泡椒海帶絲、香菜拌牛肉、夫妻肺片、老醋海蟄頭等；

招牌菜：

秘制烤豬排、香酥翅中翅根、黑椒牛排、黑椒雞排、長(zhǎng)征雞、將軍鴨、灶王蹄花、刃拍土鱔、饞嘴牛蛙、私房紅燒肉、砂鍋黃牛肉、雪菜小黃魚(yú)、土雞炯藕、茶油雞；

湯類(lèi)：

魚(yú)頭豆腐湯、蓮藕排骨湯、瓦罐土雞湯、紫菜蛋湯、番茄蛋湯、三鮮湯、皮蛋豆腐湯；

主食：

南瓜疙瘩、蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、咖哩炒飯、特色炒面、干炒河粉。

三、私房菜市場(chǎng)前景

私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味滿足人們對(duì)家庭溫暖的需求，讓人們?cè)诩彝サ姆諊邢碛靡环菥?xì)的美食。私房菜更是一種文化積淀，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因?yàn)槭侵胁蛶状蟛讼档陌l(fā)源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個(gè)世紀(jì)內(nèi)從那里的深宅大院走出來(lái)的?，F(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化，越來(lái)越多的人也愿意享受這種感覺(jué)，市場(chǎng)可見(jiàn)一斑。