長沙專業(yè)火鍋技術培訓(圖)

2017-03-18 15:52 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:240

長沙湘味軒管理有限公司

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：安陽市長遠餐飲管理有限公司

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火鍋培訓學習

麻辣火鍋是當今流傳最廣、最受大眾喜愛的火鍋。麻辣火鍋發(fā)展至今分老火鍋和新派火鍋兩種原型，而近幾年新出現(xiàn)的清油火鍋因吃法及外形和工藝流程近似于麻辣火鍋，各店也紛紛將其加入店內(nèi)經(jīng)營。故此，我們將這三種火鍋一并列入教學，以便學者花很少的錢學到開店所需的全部知識。

麻辣火鍋的分類：
第一種火鍋：麻辣鴛鴦火鍋
長沙專業(yè)火鍋技術培訓（圖）_1
麻辣鴛鴦火鍋其乃四川傳統(tǒng)火鍋，即人們常見的牛油火鍋。在四川火鍋品種中最為流傳吃法是點火涮菜粘油碟食之。特點是色澤紅亮麻辣突出、香味宜人、鮮味獨特、厚味老道、回味悠長。味型為麻辣味。其前景是永遠不會被人們淘汰。屬涮鍋類。
第二種火鍋：老火鍋
長沙專業(yè)火鍋技術培訓（圖）_2
老火鍋起源于火鍋初期全牛油火鍋，特點是注重原汁原味，麻辣味重，更具刺激感回味無窮，是典型的四川老牌火鍋。
第三種火鍋：清油火鍋
長沙專業(yè)火鍋技術培訓（圖）_3

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清油火鍋是四川今年流行的一種麻辣火鍋，因不使用動物油而得名。其食法同牛油火鍋一樣點涮菜食之，特點是用料講究、清爽宜人、麻辣適中、無脂肪、亦健康，是較為理想的瘦身美食。其前景十分樂觀。在省外還未流行，特色極強，火爆全國之勢不可擋。味型為麻辣清香味，涮鍋類。
學習內(nèi)容：
1.火鍋原材料、香油、油料的選擇和應用
2.制作火鍋底料的掌握
3.火鍋老油的提煉、保養(yǎng)等質量掌握
4.吊湯：對火鍋高湯原料的選擇、配方熬制的質量
5.兌鍋：兌制麻辣火鍋、普通鴛鴦鍋等
6.火鍋老油的洗練及其保養(yǎng)方法
7.菜品的配置及保存
8.碗碟帕料配置
9.前后堂的經(jīng)營管理
10.全面培訓學習，達到獨立操作，開店水平

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