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長(zhǎng)沙專(zhuān)業(yè)極品牛肉面技術(shù)培訓(xùn)(圖)
2017-03-18 16:46 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:565

長(zhǎng)沙湘味軒管理有限公司

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：安陽(yáng)市長(zhǎng)遠(yuǎn)餐飲管理有限公司

極品牛肉面

 
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市場(chǎng)前景

牛 肉面起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造，至今已有一千多年的歷史，由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。到了清朝初年，蘭州才有第一家牛肉面館“月陽(yáng) 樓”， 據(jù)說(shuō)清軍將領(lǐng)左宗棠常常光顧此樓。牛肉面用蓬灰堿和面，然后根據(jù)食客的喜好手工抻面，面條可扁可圓，有粗有細(xì)。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細(xì) 分為三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)。抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開(kāi)開(kāi)合合，拉出來(lái)的面條粗細(xì)均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開(kāi)臂膀，把面條在案 板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開(kāi)來(lái)，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花一樣在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)……整個(gè)拉面過(guò)程只有幾秒鐘，卻叫人眼花繚亂。一 碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁。

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聯(lián)系人：陳好

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永香基優(yōu)勢(shì)
永 香基牛肉面中香料煲湯，煲出的香湯，鮮香誘人，厚重綿長(zhǎng)，回味無(wú)窮。飄香牛肉面的鹵汁肉，經(jīng)特殊的鹵制工藝，鹵制出來(lái)的排 骨、牛肉、羊肉、雞肉清香怡人，各具特色，入口香嫩，香入肺腑，誘人食欲，越吃越想吃，使食客胃口大開(kāi)，越吃越過(guò)癮，用秘制配方做成的牛肉面，其口味 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他傳統(tǒng)的湯面，絕對(duì)的與眾不同，香味難擋，沁人心脾。牛肉面不僅味道古樸綿長(zhǎng)，余香無(wú)窮，更有活血化瘀，強(qiáng)身健體等功效。永香基牛肉面秘制配方 經(jīng)過(guò)三道特殊工 藝，形成獨(dú)有的三大特色，無(wú)論從口感、色澤、經(jīng)營(yíng)模式與市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛肉面截然不同，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。不但如此，只要掌握了三大特技就可以制作各種面食，如手 工面、機(jī)器面、掛面和不同形式的制作方法，樣樣叫絕。其口感不亞于任何一家收費(fèi)十萬(wàn)以上的加盟店。
經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
牛肉面具有投資小，起點(diǎn)低、易操作的特點(diǎn)。一般店幾千元即可起步，廚師不過(guò)2人，且其所需場(chǎng)地可大可小，牛肉面硬件設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單。牛肉面產(chǎn)品所需的原材料、配料品種不多，制作工藝流程短而規(guī)范，易于掌握，因此營(yíng)運(yùn)、管理難度也較低。
培訓(xùn)品種
極品牛肉面（粉） 牛雜面 牛腩面 原湯牛肉面 三鮮面
肥腸粉 特色牛肉面 虎皮雞蛋 鹵香腸 涼拌菜等
培訓(xùn)內(nèi)容
1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.牛肉面各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.牛肉面高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷呐Ｈ饷妫ǚ郏?br /> 7.牛肉面多種開(kāi)胃菜，虎皮雞蛋、鹵香腸的制作方法。
 
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