上栗沙縣小吃技術(shù)培訓(xùn)
【沙縣小吃介紹】
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨特和經(jīng)濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽海內(nèi)外。人們將福建省三明市沙縣譽為“小吃城”、“美食城”。20世紀(jì)90年代，沙縣為解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工就業(yè)增收難題，把小吃制作的傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，不僅破解了“三農(nóng)”難題，并以此帶動沙縣各項事業(yè)的發(fā)展，成效顯著，得到中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)及專家的肯定與支持。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
云吞蒸餃：原湯混沌、排骨云吞、牛肉云吞、烏雞云吞、豬心云吞、豬肚云吞、 水鴨云吞、鴿子云呑、腰尾云吞、牛腩云吞、柳葉蒸餃、上湯水餃女 香拌水餃、香拌云呑、炸水餃等
拌面粉面：青 菜 面 （粉 ）、 酸 菜 面 （粉 ）、 美 味 拌 面 （粉 ）、 榨 菜 肉 絲 拌 面 （粉 ）、 酸辣面（粉）、牛腩拌面（粉）、云吞面（粉）、榨菜肉絲面（粉）、牛腩面（粉）、排骨面（粉）、豬心面（粉）、豬腩面（粉）、烏雞面（粉）、水鴨面（粉）、豬肺面（粉）、當(dāng)歸牛肉面（粉）、鴿子面（粉）、牛鞭面（粉）、炒粉、酸菜面、 肉 絲 面 、 云 吞 面 、 炸 醬 面 、 拌 面 、 湯 粉 、 炒米粉 、 炒河粉 、 炒桂林米粉、炒面、蛋炒飯、牛腩炒飯等
煨湯類：烏雞湯、水鴨湯、鴿子湯、排骨湯、豬心湯、豬腦湯、清燉排骨湯（清 熱祛火）、黨參豬心湯（溢陰補血）、天麻補腦湯（安神補腦）、花旗參烏雞湯（滋補養(yǎng)顏）、百靈草水鴨湯（清涼泫補）、蓮子豬肚湯（幵脾健胃） 、參杞鵪鶉湯（溢補養(yǎng)顏）、橄欖豬肺湯（清嗓潤肺）、當(dāng)歸牛肉湯（補心明目）、川貝鴿子湯等
套餐類：雞 腿 酸 菜 套 飯 、紅燒 牛 肉 套 飯 、 香 菇 燒 肉 套 飯 、土豆 鴨 腿 套 飯 、 榨 菜肉
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【沙縣小吃特點】
特點一：是經(jīng)濟實惠。沙縣小吃的單價一般在五元以上?；ㄊ嗽?，就可以吃飽。
特點二：是新鮮可口。經(jīng)營沙縣小吃的經(jīng)營者幾乎都有一個共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)賣，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
特點三：是綠色健康。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。
【學(xué)員風(fēng)采】
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