烤乳豬一般的制法是把豬宰殺后在腹部剖開，放入特制烤烤叉撐開，然后澆上熱水令豬皮收縮?？究究梢允侵鹬环旁诨鹕峡?，亦可掛入烤爐烤成?？究緯r要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火烤烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為“麻皮豬”（臺稱脆皮烤肉）。
燒乳豬是傳統(tǒng)食品的一種。制法是將二至六個星期大，仍未斷奶的乳豬宰殺后，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。在西方，古羅馬的傳統(tǒng)菜譜中亦有燒乳豬一項?，F(xiàn)今的中國菜中以粵菜的燒乳豬廣為流傳；而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。
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