數(shù)據(jù)顯示，火鍋市場的消費關注度已經保持了近5年的持續(xù)走高，分析其中的原因，不難看出，當高端餐飲受到政策影響，發(fā)展受阻時，資本和消費將會向大眾餐飲方向傾斜。
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火鍋這種毛利高、可復制性強的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴張優(yōu)勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴張的態(tài)勢持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優(yōu)勢再度顯現(xiàn)出來，不止保持了高毛利和良好的營業(yè)額。
2017年，在親民、實惠、貼近百姓需求的大眾餐飲的帶動下，餐飲消費市場逐步回暖。值得注意的是，在餐飲業(yè)整體遭遇寒冬形勢下，火鍋行業(yè)卻一枝獨秀，成為餐飲市場惟一呈現(xiàn)正增長的業(yè)態(tài)。
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