泡菜怎么做 南京哪里可以學(xué)習(xí)
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湘味軒聯(lián)系人
聯(lián)系人:李瓊
聯(lián)系電話(huà):(微信同號(hào))QQ:2536423366
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湖南長(zhǎng)沙地址:湖南長(zhǎng)沙市星沙汽車(chē)站旁新長(zhǎng)海尚都花園城7棟2樓
江蘇南京地址:南京市高鐵南站旁航空航天大學(xué)正對(duì)面翠屏國(guó)際城21棟23號(hào)
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泡菜古稱(chēng)葅,是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō),只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后,有種特殊的風(fēng)味,很多人會(huì)調(diào)是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中,還是會(huì)制做泡菜。
湘西泡菜,有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到后感覺(jué)不到是酸甜還是苦辣了,連剩余的殘?jiān)枷泔h四溢,湘西泡菜味道奇特,反正是越吃越停不了口,其回味無(wú)窮,卻不易說(shuō)出其味,這就是湘西泡菜之奧妙所在。
有酸蘿卜,酸甜蘿卜,泡黃瓜,海白菜,泡鳳爪等幾十個(gè)品種。
培訓(xùn)內(nèi)容:
1、泡菜原材料和設(shè)備的認(rèn)識(shí)與選用;
2、講解香辛料的作用賈類(lèi);
3、素菜的挑選與加工處理方法;
4、糟水的配方與熬制技巧;
5、泡菜的養(yǎng)胃方法與加工技巧掌握;
6、家配置的泡菜調(diào)味料的制作方法;
7、秘制紅油的制作方法與使用技巧;
8、各種泡菜成品的保鮮與養(yǎng)護(hù)技巧掌握;
9、各種泡菜成品具體操作工藝與注意事項(xiàng)的掌握;
10、泡菜的打包入盤(pán)方法的聯(lián)系;
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