鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。自上世紀80年代鐵板燒進入中國以來，一直以高端就餐形式展現(xiàn)，主要以星級酒店，高檔餐廳為主，近幾年又向普通市場進入的趨勢。不會選材，不會制作，【湘味軒】是你學習的不二選擇，專業(yè)老師培訓，包教會，直到開店成功為止，讓你站在巨人的肩膀上穩(wěn)步獲利。
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烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達800%。
再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。除去炭火等費用，利潤300%。
肉類：平均利潤為40%
肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。這里面最不賺錢的其實就是牛羊肉產品。以賣得最多的牛肉串來說，現(xiàn)在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價已達20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。
而肉類產品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個?？傮w利潤為50%?？傮w肉類利潤應該在40%。
【湘味軒】小吃——鐵板燒培訓
培訓內容
撒粉配方親自操作培訓：葷菜用混打孜然粉制作、蔬菜用奇香粉制作
鐵板魚系列：鯧鳊魚、小黃魚、魷魚、魷魚須、小章魚、魚棒
肉串系列：豬肉串、羊肉串、牛肉串、五花肉串、澳洲大串
脆骨系列：豬脆骨、掌中寶、骨肉相
蔬菜系列：韭菜、金針菇、豆角、土豆片、茄子片、海帶、平菇、花菜、蒜苗等等。
培訓方式
1、全程一對一教學，全方位為學員解答各類問題，更細心更細微的講解，學習過程全部都是操作，讓你輕松學會小籠包的制作技
2、學習期間，學員與教師是同時實操，一邊看一邊學，一邊制作，學習的過程也是制作的過程，能夠很好的把握自己對小籠包制作的掌握情況。
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