搟面皮做法講究，工藝復(fù)雜，在涼皮界里口感屬絕佳，沒(méi)有那個(gè)皮子能和搟面皮相提并論。
陜西小吃眾多，看的人眼花繚亂，但是唯有吃過(guò)搟面皮的人對(duì)他記憶猶新，筋道，口感好，尤其是辣椒油香而不辣，辣而不燥。
第一次吃搟面皮還是在我上大學(xué)的時(shí)候，初到西安對(duì)這座城市很有感覺(jué)，尤其是陜西的小吃，讓我著迷，馬老大搟面皮，肉夾饃，油潑面，涼皮等等。
陜西人愛(ài)吃辣椒，無(wú)論吃什么都是紅紅的，對(duì)于我這個(gè)不愛(ài)吃辣的人來(lái)講有些不適應(yīng)。陜西的辣椒屬于那種微微發(fā)甜，但又不是很辣、很燥的那種。
在陜西待了4年，口味也得到改變，尤其小吃類的東西影響深，畢業(yè)后回家，看到當(dāng)?shù)貨](méi)有做陜西小吃的，就想把陜西小吃引進(jìn)到我們這里。
為了找到好的搟面皮技術(shù)，我整整考察了一個(gè)月，讓西安的朋友到處看，我在網(wǎng)上也在了解。對(duì)比了一下，看來(lái)看去還是馬老大搟面皮靠譜。
3代祖?zhèn)鳎覒阎?dòng)的心情，又踏上了南下的列車。心情久久不能平靜，這次的創(chuàng)業(yè)對(duì)我來(lái)說(shuō)責(zé)任重大，上班好幾年，朝九晚五的生活過(guò)的沒(méi)有激情，年輕人就應(yīng)該干點(diǎn)自己喜歡的事情。
起初了解到搟面皮和別的皮子做工不一樣，看著很麻煩，洗面、發(fā)酵、滋面等等一系列環(huán)節(jié)，這讓我很頭疼，剛創(chuàng)業(yè)一個(gè)人畢竟精力有限。
找到馬老大師傅后，聽(tīng)他講原來(lái)?yè){面皮現(xiàn)在都是機(jī)器制作，效率高，質(zhì)量穩(wěn)定，一個(gè)人可以操作。并且當(dāng)天做好，直接賣就行。
這才打消了我心中的恐懼，在家里從來(lái)沒(méi)做過(guò)這些東西，第一天有點(diǎn)生疏。馬師傅認(rèn)真?zhèn)魇谖覀兗夹g(shù)，并且把每一道的工序都讓我們做筆記。
就一個(gè)簡(jiǎn)單的面粉選取都有很大的學(xué)問(wèn)，第一天師傅帶我們操作，第二天我自己操作，師傅在跟前看著我們，連續(xù)幾天時(shí)間，我都是自己操作，當(dāng)天自己就做出來(lái)我久違的搟面皮。
原材料自己配制，完全沒(méi)有任何疏漏，這樣的技術(shù)培訓(xùn)僅需千元而已，相比加盟要省事的多，核心配方自己掌握。
現(xiàn)在我的小店生意紅火，每天能銷售500份以上，別人問(wèn)我這么好的技術(shù)在哪里學(xué)的，我肯定的說(shuō)：馬老大搟面皮。因?yàn)槠ぷ幼龅慕畹溃苯酚拖愣焕?。無(wú)論是拌涼皮還是搟面皮都可以做，真的是秘制紅油惹人愛(ài)。
在這里能學(xué)到正宗的搟面皮技術(shù)和核心配方就憑這一點(diǎn)。我相信很多人都是為了核心配方憂愁，其實(shí)不用大家想的那么復(fù)雜，都是現(xiàn)場(chǎng)配料，現(xiàn)場(chǎng)制作，回家做出來(lái)的味道一模一樣。
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