二、酸辣粉味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，對此，特作如下解釋：即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮二者必須滿足，方可稱之為正宗重慶酸辣粉。
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