周口翻糖培訓(xùn) 周口市烘焙培訓(xùn)此外，藉著使用麥芽精增添風(fēng)味及烤色，同時(shí)幫助酵母菌活化。采取9分鐘的短時(shí)間攪拌，避免破壞面團(tuán)風(fēng)味。師傅認(rèn)為，攪拌的步驟采用短時(shí)間的作業(yè)是很重要的。因?yàn)閿嚢璧臅r(shí)間若是過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)就會(huì)進(jìn)一步氧化，風(fēng)味就會(huì)散失掉了。
“方型吐司”的攪拌時(shí)間設(shè)定在9分鐘，非常短。先將面粉、水、麥芽精放進(jìn)攪拌缸中，以低速攪拌2分鐘，攪拌快要完成時(shí)再倒入酵母。放置15分鐘后，將奶油之外的材料全部放進(jìn)攪拌缸里，以低速3分鐘、高速1分鐘加以攪拌，然后放進(jìn)奶油，再以低速2分鐘、高速1分鐘進(jìn)行攪拌。攪拌完成后的溫度設(shè)定在28℃，以便讓面團(tuán)加快熟成。藉著采取自我分解法可以縮短剩余的攪拌時(shí)間，也能讓爐內(nèi)膨脹性更佳。
周口翻糖培訓(xùn) 周口市烘焙培訓(xùn)攪拌完成后移放到面團(tuán)箱里，放置10分鐘。10分鐘過(guò)后，將面團(tuán)做2次3折的操作流程。經(jīng)過(guò)這樣的處理方式，面團(tuán)會(huì)更加有彈力，組織也會(huì)變得更細(xì)致。
周口翻糖培訓(xùn) 周口市烘焙培訓(xùn)9. 5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發(fā)。10. 打到干性發(fā)泡打發(fā)完畢。11. 分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。12. 充分拌勻的蛋糕糊狀態(tài)。13. 倒入模具振出空氣。14. 烤箱提前預(yù)熱，用水浴法中下層，我是烤網(wǎng)下面放盤(pán)水，模具放烤網(wǎng)上，如果是固底模具也可以直接放烤盤(pán)里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時(shí)。具體溫度時(shí)間要根據(jù)自己烤箱情況來(lái)。15. 出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。16. 涼透切開(kāi)，組織很細(xì)膩。17. 入口即化一點(diǎn)不假。18. 切片可以?shī)A果醬吃。說(shuō)明：并非使用特殊的面粉，而是利用配方和制法做出特色，緊湊的工作安排及能夠趕上時(shí)間的配方和制法就顯得特別重要。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)留言或根據(jù)意向選擇下列快捷留言
負(fù)責(zé)聲明：以上所展示的信息由會(huì)員自行提供，內(nèi)容真實(shí)性，準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會(huì)與負(fù)責(zé)。本網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。
友情提醒：為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)，建議您在投資前務(wù)必多咨詢，多考察，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。
￥20-30萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥50-100萬(wàn)
￥1-3萬(wàn)
￥20-30萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥5-10萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
