當你還在挖空心思研究消費升級、琢磨年輕消費者在想什么時，有一群新入行的人，已經(jīng)占據(jù)了某些方面的制高點：最敏銳的品類商機；最炫酷的顏值；讓人難以進入的產(chǎn)品壁壘……
早在上個世紀，發(fā)源于成都的串串香就已經(jīng)傳入重慶，但是由于被貼上了鍋底“清湯寡水”，“品質(zhì)差”的負面標簽，串串香一直游離于重慶的主流火鍋市場之外。徐永星看到了這種現(xiàn)象，就萌生了自己創(chuàng)業(yè)的想法?！澳馨汛阕龀赡墙】靛伒住€調(diào)性、時尚、氛圍，真心很不錯?！奔由洗蟛?、正餐的消費頻次有限，串串香消費頻次高，他就把品類鎖定在了串串里。
他覺得，傳統(tǒng)串串行業(yè)從視覺到體驗整體偏low，升級的空間很大。這就是他的機會——讓串串登上“大雅之堂”。
其獨樹一幟用LOFT風格，并以簡單粗暴的“大字報”方式
繁星點點的暮色下，一輪彎月掛在空中?？輼湫嗄局?，一群盡顯疲態(tài)的餓狼正在享用美食。餓狼是誰？在眼中其正是自己定位的年輕客群。而把這個客群確定后，一切的店內(nèi)場景開始圍繞這個中心來凸顯。暮色、彎月、枯樹朽木，這一系列狼文化的主題元素在這個不到300平米的店內(nèi)一一呈現(xiàn)。
至少從目前來看，的故事贏得了饑餓的狼群。但是對于他來說，“”的崛起并非偶然。
健康這種“虛”的概念如何讓消費者能夠清晰的感知？就在店里以“大字報”的形式把火鍋行業(yè)常規(guī)使用的添加劑一一羅列出來，并堅決保證“”的鍋底絕對不會使用任何添加劑。
串串品類，對于新入行的他來說，標準化、好復制、受眾廣、份額大，又不依賴大廚。但這樣做出的串串也很容易被打敗，什么才是自己的競爭壁壘？徐永星的答案是——極致。
鍋底方面，“最好吃里選擇最健康的，最健康里選擇最好吃的”。他希望他的店是靠食材打造出美味，而不是添加劑和調(diào)味料。所以，他選擇了高標準傳統(tǒng)火鍋的健康品質(zhì)和經(jīng)典味道。
食材方面，七種特色牛肉、短簽牛肉與短簽郡肝，為滿足狼粉們的新鮮口感，都是采用的新鮮黃牛肉，從屠宰場到門店僅四小時，為滿足狼粉們的味覺沖擊，專供秘制干油碟，為滿足狼粉們的更優(yōu)就餐，整理出香油蘸碟調(diào)配攻略。
在環(huán)境設(shè)計方面，同樣要極致?！白罡叽笊现羞x擇最接地氣的、最接地氣中選擇最高大上的”。他希望打造一個有時尚、逼格、有私人空間的用餐場景，符合80、90年青人的約會與聚餐的全新的用餐體驗。
3、餐飲始于顏值、陷于產(chǎn)品、忠于品牌，我要用顏值當“敲門磚”
在他看來，很多人都沒有參透一個道理：成功的品牌，一定是始于顏值，陷于產(chǎn)品，忠于品牌。
基于這個理念，他把自己受歡迎的牛肉，做成了顏值高、好吃、好拿、方便食用的“短簽牛肉”。一家門店每天就能賣出200多斤。
人的審美不斷提升，很多人不惜“以身試法”去做微整形提升自己，產(chǎn)品更需要好的包裝才能吸引到顧客。尤其是快餐、小吃，一定是外觀先吸引顧客，有人愿意嘗試，才能用口味鎖定他成為回頭客?！爱a(chǎn)品是核心連接器，無論是受顏值吸引、聽說還是路過，產(chǎn)品好才能留住顧客?！?/span>
年輕并不代表不懂運營。
餐廳的選址、布局都得用數(shù)字來說話，才能讓整個企業(yè)進入良性循壞。
曾經(jīng)，部門內(nèi)耗很嚴重，運營、研發(fā)、銷售、策劃、宣傳等他都要學。2016年規(guī)范了崗位、明細了職責后，同樣營收，凈利就上升了10%了。
他給2017年定的關(guān)鍵詞是——效率。因為運營成本不斷攀升，人員工資越來越高。在這種背景下，餐企最重要的核心競爭力不是產(chǎn)品，而是人。
每個服務員都應該是銷售員。產(chǎn)品是槍，子彈要打進顧客內(nèi)心，而服務員是開槍的人。意識到人的重要性之后，隨后在完善的績效考核下，員工的工資獎金越高，效率越高。
最進想做餐飲老板，大多跨界而來，沒有餐飲背景。他們的共同點是：高起點，高開高打，對年輕消費者有同理心，直接用新鮮思維代入餐飲業(yè)。
但是你能看到，他們并不乏對餐飲這個傳統(tǒng)行業(yè)的敬畏，也不乏實打?qū)嵏傻膭蓬^。
不過，后浪推前浪，前浪是否被拍死在沙灘上，并不取決于后浪有多強，也不取決于前浪有多老。
無論新舊，能否立足潮頭，說到底，都取決于你的自我進化能力，2018年，我們再出發(fā)。
