重慶冷鍋魚(yú)的做法

2018-01-17 18:26 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:352

海碼露韓國(guó)年糕火鍋

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企業(yè)名稱(chēng)：海碼露韓國(guó)年糕火鍋餐飲有限公司

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重慶冷鍋魚(yú)的做法：
制作方法：
1、熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣（分別剁細(xì)）、泡姜煸炒均勻。/p>
2、入冰糖小火炒至水分將干時(shí)就下各種香料繼續(xù)炒2小時(shí)左右，香氣四溢時(shí)倒入白酒，炒勻即成。
湯料配方與制作：
湯料原料：
1、底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，
2、雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
湯料做法：將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開(kāi)后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
蘸料配方：
酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細(xì)粒5克，加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成（一份量）。
食用方法：
廚師將魚(yú)肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚(yú)肉和調(diào)好的熱湯。
適合涮制的原料：
花鰱、草魚(yú)、筍類(lèi)、豆制品、時(shí)令鮮蔬。
美食特色：魚(yú)肉鮮嫩，味道濃烈。

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