正宗蒸菜培訓(xùn)，湖南哪里有蒸菜技術(shù)學(xué)
蒸是一種主要的烹調(diào)辦法，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸就是以蒸氣加熱，使調(diào)好味蒸菜的質(zhì)料老練或酥爛入味。其特點(diǎn)是堅(jiān)持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保留菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清新，形美色艷，并且原汁丟失較少，又不混味和散亂，因此蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調(diào)辦法，還以蒸來(lái)作根底。 瀏陽(yáng)蒸菜技能訓(xùn)練 理論學(xué)習(xí)：1.開店流程  

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蒸是一種主要的烹調(diào)辦法，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸就是以蒸氣加熱，使調(diào)好味蒸菜的質(zhì)料老練或酥爛入味。其特點(diǎn)是堅(jiān)持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保留菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清新，形美色艷，并且原汁丟失較少，又不混味和散亂，因此蒸菜適用面廣，品種多

此外有些其它烹調(diào)辦法，還以蒸來(lái)作根底。

瀏陽(yáng)蒸菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1．瀏陽(yáng)蒸菜原材料的認(rèn)識(shí)和選用；

2．蒸菜汁的配方和制作方法；

3．雙椒料的腌制技術(shù)；

4．豆豉辣椒油的選料和制作技術(shù)；

5．各色菜品的搭配方法；

6．蒸菜時(shí)間與火候的掌握；

7．蒸菜設(shè)備的使用方法；

學(xué)習(xí)類容：

一、蒸菜汁的制作;

 二、雙椒料的制作;

 三、豆豉辣椒油的制作;

 四、魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚（桂魚、鱸魚、東江魚、尋龍魚）；

五、臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞（臘鴨臘兔）；

六、肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等；

七、蒸時(shí)令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；

八、蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干；

九、蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過(guò)橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角

瀏陽(yáng)蒸菜技能訓(xùn)練

理論學(xué)習(xí)：1.開店流程解說(shuō)，包含店面的選址、人員配備、物資收購(gòu)等。2.項(xiàng)目技能具體批解，包含原材料的挑選，收購(gòu)，口味的改換、配比等。3.店肆運(yùn)營(yíng)小竅門，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范解說(shuō)：1.專業(yè)教師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，解說(shuō)技能。2.教師實(shí)習(xí)操作中帶領(lǐng)你回想理論學(xué)習(xí)期間中的開店的竅門，原材料的挑選，收購(gòu)，本錢、核算。

自我實(shí)習(xí)：1.備原材料，教師周圍檢查指導(dǎo)。2.自個(gè)操作所有流程，制作出制品，教師周圍檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，教師引導(dǎo)，熟透操作流程。

陳杰經(jīng)理名句創(chuàng)業(yè)就應(yīng)該做一件天蹋下來(lái)都能夠賺錢的事情 餐飲就是

實(shí)際操作內(nèi)容:

1、瀏陽(yáng)蒸菜的體系敘述；

2、瀏陽(yáng)蒸菜質(zhì)料的選購(gòu)；

3、瀏陽(yáng)蒸菜食材的預(yù)加工；

4、瀏陽(yáng)蒸菜加工的基本規(guī)范；

5、瀏陽(yáng)蒸菜加工的技能步驟；

6、瀏陽(yáng)蒸菜運(yùn)營(yíng)定價(jià)準(zhǔn)則；

7、訓(xùn)練調(diào)味品及質(zhì)料的貨源途徑；

8、運(yùn)營(yíng)選址與生意竅門,出資剖析，運(yùn)營(yíng)管理。