肉餡：將肉餡中加入姜末、適量鹽、料酒、胡椒（少許）、醬油（可選）、味精（個人習(xí)慣）、香油（少量），并加入少量涼水順一個方向攪拌，待感覺肉餡有勁后再加入少量的水?dāng)嚢?，如此幾次后肉餡將水全部吸入，不會有多余的水分則成，在包之前加入用適量香油和鹽拌的蔥末，與肉餡攪勻即可。
素餡：將所要用的各種蔬菜切碎，將多余水分?jǐn)D出，加入調(diào)料攪拌勻即可，如果怕包的過程中素餡出水，則可以在素餡中放一根切碎的油條。
還有餃子皮
一般煮三次，一般不蓋鍋蓋煮的是餡，蓋上鍋蓋煮的是餃子皮。
熟還是沒熟最簡單的方法是撈上來一個餃子，用指頭輕輕把餃子皮壓一下，小坑馬上復(fù)原就是熟了，壓下去的不能立即上來，就是還需要再煮一會。
煮餃子時，一定要添足水，待水開后加入2％食鹽，等鹽溶解后，再下餃子。底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
要保證餃子不粘連破皮的話，你還可以在包餃子和面時，在一斤面中加一個雞蛋，或者在煮餃子時加一段大蔥，餃子保證不粘連。
煮餃子要用旺火，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡，不粘破，好吃。
