麻辣燙起源自長江之濱,是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便、易行的吃法。纖夫在拉纖之余,常就地生火,幾瓢江水,幾把野菜,放入海椒、花椒等調料,便可燙涮食之,既可果腹,又可驅寒、袪濕,這種吃法很快流傳開來。后來,碼頭上的小販將菜品和爐具加以改造,置于挑擔兩頭,邊走邊吆喝,這一吆喝便讓麻辣燙火遍了大江南北。聰明的巴蜀人將青菜、魚、肉細細地穿在了簽子上,一股腦兒地在紅辣入味的燙里咕嘟,食材間互相沾染了彼此的味道,再也不能分開,就成了麻辣燙的獨特滋味。
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