經(jīng)典火鍋底料配方，渝中記憶老火鍋將底料做法傳授給你

2021-07-05 15:42 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:411

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：重慶清鼎餐飲管理公司

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你想學(xué)習(xí)火鍋底料的做法嗎？現(xiàn)渝中記憶老火鍋將火鍋底料的做法傳授給你，如果大家也喜歡自制火鍋底料刷火鍋，那么以下這篇關(guān)于火鍋底料的教程大家一定不要錯(cuò)過(guò)，絕對(duì)的給力好吃！

調(diào)料：

菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫縣豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克。

香料：

八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，丁香5克。

初加工：

菜籽油煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細(xì)，干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大蔥挽結(jié)，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

炒底料：

1、炒鍋置中火上，倒入菜籽油燒熱，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣炒干、辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用，隨即下入用酒泡過(guò)的香料小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

調(diào)湯底:

鍋入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香備用。另起鍋放入炒好的火鍋底料100克，倒入鮮湯2500克，調(diào)入雞精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火鍋專(zhuān)用鍋中即可。

渝中記憶老火鍋這款火鍋底料香氣濃郁，味道醇正，麻辣刺激，是經(jīng)典的火鍋底料，用來(lái)燙火鍋十分美味。

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