首頁 > 經(jīng)營技巧 > 開一家魚來魚旺烤魚加盟店，如何提高營業(yè)收入？
誘惑總是讓人難以割舍，所以人們一聽到美食總是無法拒絕，無論是從朋友口中，還是路過街邊，聞著香氣，看著賣相，止不住想要嘗一嘗。而紙上烤魚就是這樣，大眾流行美食，好吃不上火，價格便宜，讓人們享受一次舌尖上的旅行，帶來更深層次的享受。那么開一家魚來魚旺烤魚加盟店，如何提高營業(yè)收入？
要想提高經(jīng)營收入，無非是從兩個方面入手：一是提高顧客的人均消費額，另一方面則是提高客流量。顧客的人均消費水平在一定程度上是既定的，但客流量卻可以因有意識的疏導(dǎo)而大大提高，以至于更好的創(chuàng)造利潤。很多紙上烤魚合作店在當?shù)匾呀?jīng)擁有了較好的品牌形象，選址地段也很不錯，然而魚來魚旺烤魚認為，烤魚店的客流量卻始終不能得到很好的提升，這其中最主要原因就是翻臺率不高，成為了烤魚店經(jīng)營的瓶頸。
源源不斷的顧客來到店內(nèi)，卻因為長時間沒有座位而流失，這不能不說是紙上烤魚店的一種無形的損失。那么，紙上烤魚店如何讓顧客在人多的時候縮短用餐時間、在人流量較小的時候延長用餐時間，如何提高翻臺率，進而提升經(jīng)營收入呢?
1、提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。
提高每一個細節(jié)銜接點，從客人進店到離店這個過程，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻臺時間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節(jié)都會提高紙上烤魚店的翻臺率。因此，紙上烤魚店每個部門的員工都要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高效率，縮短時間。
2、附加增值服務(wù)，讓客人愿意等，等位有補償
迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務(wù)是亮點。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費服務(wù)。比如等夠多少分鐘贈送優(yōu)惠抵扣券，贈送果盤等等。
3、前廳與等位區(qū)要利用時間差做好配合
大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中“時間差”也是一個好的方法，通過對講機的聯(lián)系，在確定有臺位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜。同時，該桌值臺服務(wù)員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準備好翻臺工具。
4、服務(wù)技巧更能提高紙上烤魚店翻臺率
在客滿時，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼，“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。
5、做翻臺衛(wèi)生時既要提高效率，更要主動美感
怎樣做翻臺時的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的，要效率的同時，也要美感。紙上烤魚店選擇由傳菜組員工專門負責(zé)翻臺的清潔衛(wèi)生，不僅速度要快，動作也要優(yōu)美，切不可因為“節(jié)約時間”而忽視了紙上烤魚店的整體形象。
6、全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺率
全員的參與才能全方位縮短時間。服務(wù)員負責(zé)縮短客人用餐時間，勤分魚、分菜，勤做臺面。傳菜員和保潔負責(zé)縮短收臺時間，收臺迅速，清理衛(wèi)生迅速。后廚人員負責(zé)縮短上菜時間，出品時間快速、準確。管理人員負責(zé)巡臺和協(xié)調(diào)，隨時注意各桌客人的用餐進程，對各部門沒有做到的要提醒。翻臺高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺為前提。
7、借助互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)網(wǎng)上訂餐來節(jié)省時間
事先預(yù)定點菜指定用餐時間段既可以節(jié)省用餐高峰時段客人時間，也可以節(jié)省店鋪管理時間，可以加速菜品出品，傳菜，上菜，這也意味有更多時間來提高翻臺率。
最近幾年來市場當中的烤魚風(fēng)起云涌，魚來魚旺就是比較靠譜的一家，魚里面的蛋白質(zhì)含量非常高，對身體里面的心血管是有好處，湯底也是非常有講究，高湯制作非常養(yǎng)生。紙上烤魚合作哪里有?選擇魚來魚旺就不錯。
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